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エビグラタン

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料理名 エビグラタン
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト Dream Ami(E-girls)
放送局 TBS
放送日 2016年2月6日(土)

 

熱々の手作りエビグラタン

新チューボーですよ!では、E-girlsのDream Amiさんをゲストに迎えて、洋食の中でも女性に特に大人気の「エビグラタン」を作っていました。本格的な作り方に仕上がりも星3つ。寒い時期に熱々の手作りエビグラタンはいかがでしょうか。

エビグラタンの材料(4人分)

 

ブラックタイガー 24尾
塩・コショウ 各適量
マッシュルーム 4個
玉ネギ 1/2個
無塩バター 50g
白ワイン 160cc
(ベシャメルソース)
無塩バター 85g
強力粉 50g
薄力粉 30g
牛乳 1000cc
玉ネギ 少量
クローブ 3個
ローリエ 1枚
(仕上げ)
マカロニ 120g
塩(茹で用) 大さじ1
生クリーム 110cc
ミックスチーズ 100g
塩・コショウ 各適量
パン粉 大さじ2
パルミジャーノチーズ 小さじ2
パセリ 適量

 

 

エビグラタンの作り方

 

下ごしらえ

 

1.ブラックタイガー(24尾)は殻を剥き、背わたを取り、水で洗い、片面のみ塩・コショウ(各適量)する。マッシュルーム(4個)は石突きをとってスライス、玉ネギ(1/2個)は粗みじん切りにする。

2.ベシャメルソースを作る。無塩バター(85g)を溶かし、バターの泡が無くなったら強力粉(50g)・薄力粉(30g)を加え、しっかり炒める(弱火)。

3.温めた牛乳(1000cc)を少しずつ加え、よくかき混ぜる。

エビグラタン4.クローブ(3個)を刺した玉ネギ(少量)・ローリエ(1枚)を加え、フタをして150℃のオーブンに10分入れる。

5.玉ネギ・クローブ・ローリエを取り出し、漉し器で漉す。

※こしてより滑らかに

仕上げ

 

1.塩(大1)を入れたお湯でマカロニ(120g)を丁度いい硬さまで茹でる(13分)。

2.フライパンで玉ネギ・マッシュルーム・エビを無塩バター(50g)で炒める。

3.白ワイン(160cc)を加え、エビの色がほのかに変わるまで、フタをして蒸し焼きにする。

エビグラタン4.ベシャメルソースを加え混ぜ合わせる。

5.ミックスチーズ(100g)・生クリーム(110cc)・茹でたマカロニを加え混ぜ、塩・コショウ(各適量)で味付けする。

※チーズをのせるため、塩加減は一歩手前に

6.グラタンを皿に盛り付け生パン粉(大2)、パルミジャーノチーズ(小2)をふりかける。220℃のオーブンで色づくまで焼く(5分)。

エビグラタン7.取り出してパセリ(適量)をふりかけ、エビグラタンの完成。

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