【きょうの料理】洋食屋さんのヘレステーキ
洋食屋さんのヘレステーキ
| 料理名 | 洋食屋さんのヘレステーキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月29日（木） |
ベーコンで巻いてゴージャスに
【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・ステーキということで２品を紹介していました。ここでは、「洋食屋さんのヘレステーキ」の作り方になります。関西では「ヒレ」が「ヘレ」と今もこの呼び名で親しまれているとか。ベーコンで巻いて淡泊なヒレ肉がゴージャスに仕上がります！
洋食屋さんのヘレステーキの材料(2人分)
| 牛ヒレ肉(塊) | 300g |
| ベーコン(薄切り) | 2枚 |
レモンバター(つくりやすい分量)
| バター(常温に戻す) | 150g |
| レモン汁 | 1/2コ分 |
| パセリ(粗みじん切り) | 小さじ1 |
| ブランデー | 小さじ1/2 |
| ブランデー | 小さじ1/2 |
| レモン(国産/輪切り) | 2枚 |
A
| フレンチフライ | 適量 |
| さやいんげんのソテー | 適量 |
| にんじんのグラッセ | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油・バター
洋食屋さんのヘレステーキの作り方
1.牛ヒレ肉(塊 300g)は3～4cm厚さに4枚に切り、2枚分を合わせてベーコン(薄切り 2枚)で巻き、タコ糸で結ぶ。両面に塩・黒こしょう（各適量）をたっぷりふります。
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2.厚手のフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、1を並べます。底面に肉がくっつかないように時々肉を持ち上げて油を通し、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
裏返し、スプーンで油をすくって肉にかけます。
バター(10g)を加え、風味づけに再び油をすくいかけ、底面に焼き色がついたら火を止めます。
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3.2をバットに移し、肉を焼いたフライパンの上に網を置いてバットをのせ、アルミ箔をふんわりとかぶせます。
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4.レモンバターを作ります。ボウルにバター(常温に戻す 150g)を入れ、ポマード状になるまでゴムべらでしっかり混ぜ、レモン汁(1/2コ分)、パセリ(粗みじん切り 小1)、ブランデー(小1/2)を加えます。全体を混ぜ合わせたらラップで包み、棒状に整えて冷蔵庫に入れます。
●あればレモンの皮(国産)1/2コ分をすりおろして加えると香りがよくなる。
●ブランデーは好みで香りづけに使用。なくてもよい。その場合、肉汁が出てきたら皿に盛る。
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5.3から肉汁が出てきたら、肉を3のフライパンに戻して中火にかけます。香りづけにブランデー(小1/2)をふりかけ、火を止めて皿に盛ります。タコ糸を外して飾りにレモンをのせ、4を1にかけのせてAのフレンチフライ(適量)、さやいんげんのソテー(適量)、にんじんのグラッセ(適量)を添えて、洋食屋さんのヘレステーキの完成。
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