きょうの料理

料理名	ヌーベル・トルコライス
番組名	NHKきょうの料理
料理人	上柿元勝
ゲスト	金子昇
放送局	NHK
放送日	2018年6月27日（水）

 

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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、異国の風を感じる長崎県。ここでは、「ヌーベル・トルコライス」の作り方になります。長崎でおなじみ、スパゲッティとピラフと豚カツを組み合わせた「トルコライス」を、家庭でもつくりやすくアレンジしました。

ヌーベル・トルコライスの材料(2人分)

 

えびピラフ

むきえび	4匹
たまねぎ	15g
生しいたけ	1枚
白ワイン	大さじ1
ご飯(温かいもの)	160g

A

しょうゆ	大さじ1
みりん・白ワイン	各大さじ1/2
砂糖・白ごま	各小さじ1/4

豚のしょうが焼き

豚肩ロース肉(薄切り)	120g
キャベツ(せん切り)	80g
イタリアンパセリ	少々

B

しょうが(すりおろす)	20g
みりん・きび糖	各大さじ2
しょうゆ	大さじ1
柚子こしょう	小さじ1/3

スパゲッティナポリタン

スパゲッティ	80g
ハム	60g
ピーマン(ヘタと種を除く)	1コ
マッシュルーム	3コ
タマネギ	1/2コ
ミニトマト	6コ
白ワイン	大さじ1
トマトケチャップ	大さじ5
粉チーズ	大さじ1

●オリーブ油・バター・塩・こしょう・サラダ油

 

 

ヌーベル・トルコライスの作り方

1.エビピラフを作ります。

むきえび(4匹)は背ワタを取り、1cm幅に切ります。

たまねぎ(15g)は粗みじんに切り、生しいたけ(1枚)は石づきを取って5mm角に切ります。

 

 

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2.Aのしょうゆ(大さじ1)・みりん・白ワイン(各大さじ1/2)・砂糖・白ごま(各小さじ1/4)は混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブ油小さじ1とバター15gを入れて中火で熱し、1を炒めて白ワイン(大1)を加えます。

ご飯(温かいもの 160g)を加えてさらに炒め、Aを加えてよく混ぜ合わせ、塩・こしょう各適量で味を調えます。

プリン型に詰めて形を整え、皿に盛ってパセリをふります。

 

 

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3.しょうが焼きを作ります。

キャベツ(せん切り 80g)は冷水にさらしてざるに上げ、水けをきります。

Bのしょうが(すりおろす 20g)・みりん・きび糖(各大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・柚子こしょう(小さじ1/3)は混ぜ合わせます。

豚肩ロース肉(薄切り 120g)は塩・こしょう各適量で下味をつけます。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒めて色が変わったらBを加えて軽く煮ます。

2の皿にキャベツと豚肉を盛り、イタリアンパセリ(少々)を添えます。

 

 

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4.スパゲティナポリタンを作ります。

スパゲッティ(80g)は袋の表示どおりにゆで、ゆで汁少々をとっておきます。

 

 

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5.ハム(60g)は1cm幅、3cm長さに切ります。

ピーマン(ヘタと種を除く 1コ)は縦1cm幅の細切りにします。

マッシュルーム(3コ)は縦に5mm厚さに、タマネギ(1/2コ)は縦に1cm幅に切ります。

ミニトマト(6コ)は半分に切ります。

 

 

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6.フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ミニトマト以外の5を入れて炒めます。

全体に油が回ったら、ミニトマトとバター10gを加えて炒め、塩・こしょう各適量で味を調えます。

 

 

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7.6にスパゲッティを加え、白ワイン(大1)とトマトケチャップ(大5)、スパゲッティのゆで汁少々を加えて混ぜ合わせます。

3の皿に盛り合わせ、粉チーズ(大1)をふります。