【きょうの料理】オープンオムレツ
オープンオムレツ
| 料理名 | オープンオムレツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月17日（月） |
失敗なしのオムレツ
「おなじみの定番料理を、よりつくりやすく、よりヘルシーに」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「オープンオムレツ」の作り方になります。ひっくり返さずに焼き上げる、失敗なしのオムレツです。じゃがいもとたまねぎは蒸し煮にしてうまみを引き出してから卵液に加えます。
オープンオムレツの材料(直径22～23cm1コ分)
| 卵 | 3コ |
| じゃがいも | 2コ(250～300g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 合いびき肉 | 60g |
●塩・オリーブ油・こしょう
オープンオムレツの作り方
1.じゃがいも(2コ(250～300g))とたまねぎ(1/2コ(100g))は皮をむき、それぞれ2～3cm厚さに切ります。
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2.大きめのボウルに卵(3コ)を溶きほぐし、塩（少々）を加えて混ぜます。
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3.フライパン(直径約24cm)にオリーブ油（大さじ1弱）を中火で熱し、たまねぎをサッと炒めます。合いびき肉(60g)をほぐし入れて炒め合わせ、じゃがいもを加えてさらに炒めます。
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4.塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）を加えてひと炒めし、水（大さじ2～3）を回し入れてふたをします。時々混ぜながら、弱めの中火で6～7分間蒸し煮にします。
じゃがいもに火が通ったら、2に加えて手早く混ぜます。
※具を熱いうちに加えることで卵液も温まり、火が通りやすくなる。
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5.フライパンをサッと拭き、オリーブ油（大さじ1弱）を中火で熱し、4を一気に流し入れます。大きく菜箸で混ぜ、ふたをして弱火で2～3分間蒸し焼きにします。
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6.オープンオムレツの完成。
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