【きょうの料理】いわしの甘酢しょうが煮
いわしの甘酢しょうが煮
| 料理名 | いわしの甘酢しょうが煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田村隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月23日（火） |
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フライパンでつくる青魚料理をご紹介。ここでは「いわしの甘酢しょうが煮」の作り方になります。簡単に手で開ける“いわし”。しょうがの甘酢漬けでやさしい味に煮ます。煮て冷ましてを繰り返し、味をしっかり含めていくのがプロのコツ。ご飯やそうめんにも合うおいしさです。
いわしの甘酢しょうが煮の材料(いわし3匹分)
| いわし | 3匹(450g) |
A
| しょうゆ・酒・みりん | 各カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうがの甘酢漬け(市販/漬け汁を軽く絞る) | 100g |
いわしの甘酢しょうが煮の作り方
1.包丁の刃をいわし(3匹(450g))の尾から頭に向けて軽く動かし、うろこを取ります。
頭を胸ビレごと切り落とし、腹部分を切り落とします。
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2.切り目から指を入れて内臓をすべてかき出します。
流水で血の塊をきれいに洗い流し、水気をしっかりふき取ります。
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3.手のひらに、いわしの頭側を手前、腹の上にしてのせ、中骨の左側に親指を入れます。
中骨に沿って奥へ親指をすべらせ、尾まで開きます。同様に尾から頭のほうへ親指をすべらせ、骨から身をはがします。
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4.尾ビレの付け根で中骨を折り、身を押さえながら頭に向かって骨を引き上げて外します。
腹骨をそぎ取り、尾ビレと背の堅い部分を切り落とします。
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5.フライパンに、皮側を上にしていわしを入れ、Aのしょうゆ・酒・みりん(各カップ1/4)・砂糖(大さじ1と1/2)を加えます。
中火にかけ、フツフツと煮立ったらしょうがの甘酢漬け(市販/漬け汁を軽く絞る 100g)をのせます。アルミ箔で落しぶたをし、約6分間煮ます。
落としぶたを外して火を止め、5～6分間冷まします。再び中火にかけて落としぶたをし、同様に煮て冷まします。
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6.最後は落としぶたを外したまま中火にかけ、煮汁を回しかけながらつやが出るまで煮詰めます。
粗熱を取り、器に盛ります。
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