【きょうの料理】いも煮パスタ
いも煮パスタ
| 料理名 | いも煮パスタ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥田政行 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月24日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」。今回の舞台は「山形県」。ここでは、「いも煮パスタ」の作り方になります。
山形の郷土料理「いも煮」が、軽やかなイタリアンに変身。どっしりとした主役の牛肉と里芋に、セロリの香り、ドライトマトのうまみ、オリーブの塩けがベストマッチ。具だくさんのごちそうパスタです。
いも煮パスタの材料(4～5人分)
| 牛バラ肉(薄切り) | 400g |
A
| 里芋 | (小)12コ(180g) |
| まいたけ | 140g |
| ごぼう | 1/2本(80g) |
| にんにく(薄切り) | 2かけ分 |
| セロリ | 1/2本(80g) |
| タイム(生) | 2本 |
| コンソメスープ(温めたもの) | カップ2 |
| スパゲッティ(細め/直径1.6mm) | 300g |
B
| ドライトマト | 10g |
| 黒オリーブ(3mm幅の薄切り) | 6コ分(20g) |
| イタリアンパセリ(粗みじんに切る) | 適量 |
| ごぼうチップス | 1/2本分 |
●塩・エクストラバージンオリーブ油
いも煮パスタの作り方
1.里芋((小)12コ(180g))は皮をむいて一口大に切り、下ゆでします。
まいたけ(140g)は根元を落とし、ほぐします。
ごぼう(1/2本(80g))は皮をこそげ、4mm厚さの斜め切りにします。
セロリ(1/2本(80g))は筋を取り、端から3mm厚さに切ります。
牛バラ肉(薄切り 400g)は3mm幅に切り、塩10g(重量の2.5%)をふってよくもみ込みます。
–
2.鍋に水1Lを入れて強火で沸騰させ、牛肉を加えて中火にします。
煮立ったらアクを取り、Aの里芋((小)12コ(180g))・まいたけ(140g)・ごぼう(1/2本(80g))・にんにく(薄切り 2かけ分)・セロリ(1/2本(80g))・タイム(生 2本)を加えます。
再度アクを取り、コンソメスープ(温めたもの カップ2)を注ぎ、約10分間煮て、Bのドライトマト(10g)・黒オリーブ(3mm幅の薄切り 6コ分(20g))を加えます。
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3.別の鍋に水2Lと塩10gを入れて中火にかけ、沸騰したらスパゲッティ(細め/直径1.6mm 300g)を入れ、袋の表示時間より約1分間前にざるに上げ、水けをきります。
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4.3のスパゲッティを2の鍋に入れ、好みの堅さに火を通しイタリアンパセリ(粗みじんに切る 適量)とエクストラバージンオリーブ油大さじ2を回し入れ、軽く混ぜます。
器に盛り、ごぼうチップス(1/2本分)をのせます。
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