【きょうの料理】あじさい
あじさい
| 料理名 | あじさい |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大森慶子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/26（月） |
2023/6/26のNHK【きょうの料理】では、大森慶子さんにより「あじさい」のレシピが紹介されました。和菓子では、寒天に甘みをつけたものを錦玉かんと呼びます。色づけをして白あんをくるめば、あじさいのでき上がり。キラキラと光を通す姿が美しい！
あじさいの材料(6コ分)
A
| 粉寒天 | 2g |
| 水 | 150g |
| グラニュー糖 | 150g |
| かき氷シロップ(市販/赤・青) | 各適量 |
| 白あん(市販) | 120g |
あじさいの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
・白あん(市販)120gを6等分にし、丸めます。
・清潔な布巾を水でぬらし、固く絞ります。
・白あん(市販)120gを6等分にし、丸めます。
・清潔な布巾を水でぬらし、固く絞ります。
- 鍋にAの粉寒天(2g)・水(150g)を入れて強火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら煮立てます。
- グラニュー糖150gを加えて混ぜ合わせます。再び中央まで煮立ったら火を止めます。
- 7×5.5cmくらいの耐熱の容器3つに、2の寒天液を65gずつ流し入れ、余りは鍋に残します。
- 寒天液が熱いうちに色づけをする。容器の1つには赤のシロップ小さじ1/2と青のシロップ小さじ1を混ぜて紫色にします。
- 残りの2つには青のシロップ小さじ1、赤のシロップ小さじ1/2弱をそれぞれ混ぜます。ラップはせずに、冷蔵庫で30分間冷やし固めます。
- まな板に水気を絞った布巾を広げます。容器の周囲に包丁を差し込み、裏返して底に空気を入れて錦玉かんを取り出し、布巾にのせます。残りも同様にして布巾にのせます。
- 3の錦玉かんを、それぞれ、7～8㎜角に切ります。
- 布巾を持ち上げて軽く揺すり、3色の錦玉かんを混ぜ合わせます。
- 手のひらに錦玉かんを少しとり、白あんをのせます。錦玉かんを全体に貼りつけ、まな板に置きます。残りの同様にします。
- 3の鍋に寒天液をスプーンで粗くくずし、水大さじ1を加えて中火にかけます。溶けたら火を止め、粗熱を取ります。
- 10をスプーンですくい、9にかけ、固まるまでおきます。
- 底にたまった余分な寒天液を、竹串でグルリと切って取り除きます。
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