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青梅ジャム

青梅ジャム

料理名 青梅ジャム
番組名 NHKきょうの料理
料理人 重信初江
放送局 NHK
放送日 2021年6月1日(火)

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ここでは、「青梅ジャム」の作り方になります。青梅のおいしさをギュッと凝縮。堅い実を柔らかくなるまで下茹でしてから甘みを加えて煮つめた、すっきりとした味わいのジャムです。

青梅ジャムの材料(つくりやすい分量)

青梅 1㎏
グラニュー糖 約400g(ゆでた梅の正味の重さの半量)

青梅ジャムの作り方

1.青梅(1㎏)は流水でサッと洗ってざるに上げ、なり口のヘタを竹串で除きます。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかけます。

2.沸騰したら、梅があまり踊らない程度の中火に調節します。煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止めます。

3.梅をつぶさないように、2の鍋に流水をやさしく注いで冷まします。手で触れるくらいになったら、水を捨てます。

4.梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、もう一度2~3を繰り返してざるに上げます。

5.梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除きます。

6.5の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖(約400g(ゆでた梅の正味の重さの半量))を加えて混ぜ、30分間ほどおきます。

7.6を弱めの中火にかけます。煮立ったらアクを取り、耐熱のへらで混ぜながら15分間ほど煮詰めます。

8.作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れます。

9.ふたをして逆さまにし、完全に冷まします。

●保存:常温で6か月間

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