【きょうの料理】青梅ジャム
青梅ジャム
| 料理名 | 青梅ジャム |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 重信初江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月1日（火） |
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ここでは、「青梅ジャム」の作り方になります。青梅のおいしさをギュッと凝縮。堅い実を柔らかくなるまで下茹でしてから甘みを加えて煮つめた、すっきりとした味わいのジャムです。
青梅ジャムの材料(つくりやすい分量)
| 青梅 | 1㎏ |
| グラニュー糖 | 約400g(ゆでた梅の正味の重さの半量) |
青梅ジャムの作り方
1.青梅(1㎏)は流水でサッと洗ってざるに上げ、なり口のヘタを竹串で除きます。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかけます。
2.沸騰したら、梅があまり踊らない程度の中火に調節します。煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止めます。
3.梅をつぶさないように、2の鍋に流水をやさしく注いで冷まします。手で触れるくらいになったら、水を捨てます。
4.梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、もう一度2～3を繰り返してざるに上げます。
5.梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除きます。
6.5の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖(約400g(ゆでた梅の正味の重さの半量))を加えて混ぜ、30分間ほどおきます。
7.6を弱めの中火にかけます。煮立ったらアクを取り、耐熱のへらで混ぜながら15分間ほど煮詰めます。
8.作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れます。
9.ふたをして逆さまにし、完全に冷まします。
●保存:常温で6か月間
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