【きょうの料理】赤じそジュース
赤じそジュース
| 料理名 | 赤じそジュース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 重信初江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月1日（火） |
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ここでは、「赤じそジュース」の作り方になります。梅の季節に出回る赤じそは、水で煮出すと黒っぽい液になりますが、酢を加えるとルビー色に変化します。炭酸水や冷水で薄めれば、清涼感のあるドリンクに。蒸し暑い日も、この1杯で元気が出ますよ。
赤じそジュースの材料(つくりやすい分量)
| 赤じそ | 300g |
| 粗塩 | 大さじ2 |
A
| 砂糖 | 300g |
| 酢 | カップ2と1/2 |
| 粗塩 | 大さじ1/2 |
赤じそジュースの作り方
1.赤じそ(300g)は葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気をきります。大きめのボウルに入れて粗塩(大2)をまぶし、10分間ほどおきます。
2.しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てます。流水で良く洗って粗塩(大1/2)を落とし、水気を絞ります。
3.鍋に2と水1.5Lを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分間煮出します。
4.耐熱ボウルで受けたざるに3の赤じそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞ります。
5.3の鍋をきれいにして、4のボウルの絞り汁を戻し、Aの砂糖(300g)・酢(カップ2と1/2)・粗塩(大さじ1/2)を加えて中火にかけます。
耐熱のヘラで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろします。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移します。
●保存:常温で6か月間
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