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秋の天ぷら

秋の天ぷら

料理名 秋の天ぷら
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年10月8日(金)

 

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「大原千鶴の小粋な季節の食卓」よりここでは、「秋の天ぷら」の作り方になります。衣の食感を味わうために、塩で食べるのがおすすめ。おうちの天ぷらをカリッと揚げるコツは、必見です。

秋の天ぷらの材料(2人分)

 

まいたけ 1パック(80g)
さつまいも 1/4本(60g)
ぎんなん(殻から出したもの) 10コ
青柚子の皮(すりおろす) 適宜
小麦粉 60g
カップ1/2
●小麦粉・揚げ油・塩

 

 

秋の天ぷらの作り方

1.まいたけ(1パック(80g))は根元の堅い部分を落とし、食べやすい大きさにほぐします。さつまいも(1/4本(60g))は5mm厚さの薄切りにします。

ポリ袋にまいたけと小麦粉大さじ1を入れて振り、粉を全体にまぶします。

2.揚げ油を中火で170℃に熱し、薄皮付きのままぎんなん(殻から出したもの 10コ)を入れます。菜箸で転がしながら、透明感が出るまでサッと素揚げし、油をきります。

3.ボウルに衣の小麦粉(60g)・水(カップ1/2)を入れて粗く溶き、1のまいたけをくぐらせます。2の揚げ油を中火で160~170℃に熱し、まいたけを入れます。表面が固まってきたら上下を返しながら1~2分間揚げ、油をきります。

4.1のポリ袋にさつまいもと小麦粉大さじ1を入れて粉を全体にまぶし、3の衣にくぐらせます。まいたけと同様に揚げ、全体がカリッとしたら油をきります。

野菜に塩少々をふって器に盛ります。あれば青柚子の皮(すりおろす 適宜)をふり、好みで塩適量をつけて食べます。

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