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大根と豚肉のサッと煮

大根と豚肉のサッと煮

 

料理名 大根と豚肉のサッと煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田麻子
放送局 NHK
放送日 2020年1月21日(火)

 

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絶品「塩なしレシピ」をご紹介。ここでは、「大根と豚肉のサッと煮」の作り方になります。濃い味になりがちな煮物を塩なしで!だしと豚肉のうまみをきかせた、上品な味わいです。細ねぎと七味とうがらしの風味、たれの酸味を楽しみます。

大根と豚肉のサッと煮の材料(2人分)

 

大根 200g
豚バラ肉(薄切り) 120g
A
濃いめのだし カップ2
みりん 大さじ2
大さじ1
細ねぎ (小口切り) 2本分
七味とうがらし 適量
たれ
大さじ4
すりごま(白) 大さじ1

 

 

大根と豚肉のサッと煮の作り方

1.大根(200g)は皮をむいて縦に4つに切り、ピーラーで縦に薄切りにします。

 

2.鍋にAの濃いめのだし(カップ2)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ1)を入れて中火にかけ、沸いたら1の大根を加えて3分間、豚バラ肉(薄切り 120g)を加えてさらに2~3分間煮ます。

3. 2を器に盛り、細ねぎをのせ、七味とうがらし(適量)をふります。

たれの酢(大さじ4)・すりごま(白 大さじ1)を混ぜ合わせ、つけながら食べます。

塩なしレシピ用の濃いめのだしのとり方

水1.2リットルに昆布(8cm四方)3枚(15g)を約1時間つけ、弱火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節30gを加えて火を止めます。アクを丁寧に取り、削り節が沈んだらこします。(通常のだしの場合は、昆布・削り節各10g)

※うまみをきかせるため、通常より濃いめにだしをとるのがポイント

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