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ピーマンの肉詰め

ピーマンの肉詰め

ピーマンの肉詰め

料理名 ピーマンの肉詰め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 真崎 敏子
放送局 NHK
放送日 2014年10月15日(水)

 

肉ダネはふっくら!

下ごしらえや焼き方を工夫することで、ピーマンと肉だねがはがれずに、形よく焼き上げることが出来ます。ピーマンの味わいを残し、肉ダネはふっくらと仕上げましょう!

ピーマンの肉詰めの材料(2人分)

 

肉ダネ
合いびき肉 150g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
塩・こしょう 各少々
1/2コ
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
付け合わせ
にんじん(3cm長さの半月切り) 1/2本分
じゃがいも(1cm厚さのいちょう切り) 2コ分
牛乳 カップ1/2
A
カップ1
にんにく(薄切り) 1枚
バター 大さじ1
塩・こしょう 各少々
トマトケチャップ・マスタード 各適宜
バター 大さじ1
小麦粉 適宜
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々

 

 

ピーマンの肉詰めの作り方

ピーマンの肉詰め1、ピーマンは縦に2等分し、ヘタは取らずに種だけを取り除く。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(600W) に約40秒間かける。

※ヘタを残しておくと、焼いた時に形がくずれにくい。

※ピーマンの風味と色がとばないよう、レンジにかけて焼き時間を短縮する。

2、フライパンにバター(大1)を溶かし、肉ダネのたまねぎ(みじん切り 1/4コ分)を炒める。塩、こしょう(各少々)をふり、透き通るまでじっくり炒め、粗熱を取る。パン粉(大3)は牛乳(カップ1/2 大2)に浸しておく。

ピーマンの肉詰め3、ボウルに2と残りの肉だねの材料

合いびき肉 150g
卵 1/2コ

を入れ、手でよく混ぜ合せる。

ピーマンの肉詰め4、ピーマンの内側にはけで薄く小麦粉(適宜)をはたく。

※小麦粉をはたくことで、ピーマンと肉ダネが一体化し、はがれにくくなる。

ピーマンの肉詰め5、3の肉ダネを6等分して4に詰め、表面にパン粉をまぶす。

※中まで火を通そうとすると、肉の表面が堅くなつてしまいがち。そこで、肉ダネの上にパン粉をまぶし、肉が焼きしまるのを防ぎます。パン粉がカリッと香ばしく焼き、おいしさもアップ!

ピーマンの肉詰め6、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、5の肉の面を下にして並べる。ふたをして弱火で約10分間焼く。

※肉だねがふっくら!

ピーマンの肉詰め7、8割ほど火が通ったら、裏返して蓋をし、5分間ほど焼く。

8、鍋に、にんじん(3cm長さの半月切り) 1/2本分とAの

  • 水 カップ1
  • にんにく(薄切り) 1枚
  • バター 大さじ1
  • 塩・こしょう 各少々

を入れ、弱火で5分間煮る。

じゃがいも(1cm厚さのいちょう切り) 2コ分を加え柔らかくなるまで8分間ほど煮たら、牛乳(カップ1/2)を加えてのばす。じゃがいもの角が煮くずれてトロッとするまで木べらで混ぜ、塩・こしょう(各少々)で味を調える。

ピーマンの肉詰め

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9、7を器に盛って8を添える。好みでトマトケチャップとマスタード(各適宜)を添えて、ピーマンの肉詰めの完成。

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