しいたけのえび詰め

しいたけのえび詰め

 

料理名 しいたけのえび詰め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年10月8日(火)

 

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「しいたけ」を使った料理で「しいたけのえび詰め」の作り方になります。フライパンで手軽に蒸して、えびシューマイ風に味わいます。下に敷いたキャベツもしんなりしておいしくいただけます。

しいたけのえび詰めの材料(2人分)

 

生しいたけ(肉厚タイプ) 6枚(120g)
えび(無頭/殻付き) 8匹(120g)
A
ねぎ(みじん切り) 5cm分
パン粉 大さじ1
大さじ1
ごま油 大さじ1/2
小さじ1/3
キャベツ 1枚
ごま油 小さじ2
練りがらし 適量
[常備品]塩/小麦粉/しょうゆ

 

 

しいたけのえび詰めの作り方

1.えび(無頭/殻付き 8匹(120g))は背ワタがあれば竹串で除き、殻をむきます。

塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭きます。

 

 

 

2.えびは端から1cm幅に切り、さらに包丁で細かくたたきます。時々上下を返して、粘りが出るまでよくたたきます。

 

 

3.ボウルにえび、Aのねぎ(みじん切り 5cm分)・パン粉(大さじ1)・酒(大さじ1)・ごま油(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)を入れて手でよく練り混ぜます。

 

 

4.生しいたけ(肉厚タイプ 6枚(120g))は軸を切り落とします。かさの内側に十文字の切り目を入れて火を通りやすくします。

キャベツ(1枚)は4cm四方に切ります。

 

 

 

5.小さな容器に小麦粉適量を入れ、しいたけの内側を押しつけてまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

3を6等分してかさに詰め、こんもりとのせてスプーンの背で形を整えます。

 

 

6.フライパンにごま油(大1/2)を入れ、キャベツを広げます。しいたけを下にして5を並べ入れ、水大さじ2をふりかけます。

ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火にし、約8分間蒸します。

●キャベツを下に敷くことで、しいたけが安定し、熱が穏やかに伝わる。

7.器に盛り、練りがらし(適量)としょうゆ適量を添えます。

 

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