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甘酒ローストビーフ

甘酒ローストビーフ

 

料理名 甘酒ローストビーフ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 舘野真知子
放送局 NHK
放送日 2019年12月19日(木)

 

コメント

NHKあさイチでは、クリスマスのごちそう「甘酒ローストビーフ」の作り方を紹介。甘酒でほどよい甘さと牛肉をやわらかく!仕上げはローストビーフにピッタリの「甘酒ソース」をかけてどうぞ。

甘酒ローストビーフの材料(4人分)

 

牛もも肉(塊) 400g
A
にんにく(薄切り) 1かけ分
ローリエ 1枚
甘酒(濃縮・米こうじタイプ) 大さじ4
小さじ1
黒こしょう(粗びき) 少々
オリーブ油 小さじ1
B
甘酒(濃縮・米こうじタイプ) 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
たまねぎ(みじん切り) 50g
50ml
グリーンリーフ 適量
トレビス 適量

 

 

甘酒ローストビーフの作り方

1、保存袋にAのにんにく(薄切り 1かけ分)・ローリエ(1枚)・甘酒(濃縮・米こうじタイプ 大さじ4)・塩(小さじ1)・黒こしょう(粗びき 少々)を入れ、袋ごともんで混ぜます。

牛もも肉(塊 400g)を入れ、全体に漬け汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上おきます。

冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻します。

2、フライパンにオリーブ油(小1)を熱し、漬け汁をきった(1)の牛肉を入れ、表面すべてを強めの中火でこんがりと焼き付けます。

取り出して粗熱が取れたら、耐熱性のある保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。同様に袋を2重にします。

3、土鍋(または厚手の鍋)に6分目くらいの湯を沸かします。火を止め、(2)の牛肉を入れた袋を入れ、ふたをします。

鍋をコンロから離し、タオルで包み、50~60分間置きます。

鍋から袋を取り出し、常温に冷まします。

肉汁をきって肉を袋から出し、薄切りにします。

4、ソースを作ります。鍋にBの甘酒(濃縮・米こうじタイプ 大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・たまねぎ(みじん切り 50g)・水(50ml)と(2)の漬け汁、(3)の肉汁を入れ、たまねぎがやわらかくなり、とろみがつくまで中火で煮詰めます。

5、器に(3)の肉を盛り、グリーンリーフ(適量)、トレビス(適量)を添え、(4)をかけます。

 

 

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