本格チャプチェ

本格チャプチェ

 

料理名 本格チャプチェ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 ファン・インソン
放送局 NHK
放送日 2019年8月27日(火)

 

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NHKあさイチでは、韓国の伝統料理で人気の「本格チャプチェ」の作り方を紹介。たまねぎ、にんじん、ピーマン、しいたけ、ほうれんそうなど、多くの野菜と牛肉、そして春雨を、しょうゆベースの調味料で味付けします。ファン・インソンさんのチャプチェは隠し味が決め手!

本格チャプチェの材料(4人分)

 

韓国春雨(乾) 100g
たまねぎ 1/2コ
にんじん 1/2本
ピーマン(緑・赤・黄) 各2コ
牛もも肉(焼き肉用) 200g
生しいたけ 4枚
ほうれんそう 3株
きくらげ(戻してゆでる/食べやすく切る) 4コ分
A
水あめ 大さじ1
砂糖 小さじ2
にんにく(すりおろす) 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
白ごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ5
ごま油 大さじ4と2/3
こしょう 適量
適量

 

 

本格チャプチェの作り方

1、韓国春雨(乾 100g)はボウルに入れ、熱湯をたっぷり注ぎ、30分間おきます。

 

2、たまねぎ(1/2コ)とピーマン(緑・赤・黄 各2コ)は縦に5ミリ幅に切ります。

にんじん(1/2本)は5cm長さ・5ミリ角の棒状に切ります。

生しいたけ(4枚)は軸を取り、5ミリ幅に切ります。

ほうれんそう(3株)はサッとゆでて水けを絞り、5cm長さに切ります。

 

3、牛もも肉(焼き肉用 200g)は野菜よりもひとまわり大きめの棒状に切り、しょうゆ(大さじ2)、ごま油(小さじ2)、こしょう(少々)で下味をつけます。

 

4、フライパンに(2)のたまねぎを入れ、塩(一つまみ)をふり、焼き色がつくまで炒めたら大きめのボウルに取り出します。

同じフライパンににんじんを入れ、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をふり、軽くしんなりするまで炒めたら、同じボウルに入れます。

ピーマンを軽く焦げる程度に炒め、ボウルに合わせます。

 

5、一度火を止め、(3)をフライパンに入れて焼きます。

焦げ付きそうになったら水(分量外/少々)を加えます。

しっかり火が通ったら、ボウルに合わせます。

フライパンは拭かずに、水(分量外/大さじ1)としいたけを入れ、1分間ほど炒めたらボウルに合わせます。

ほうれんそう、きくらげ(戻してゆでる/食べやすく切る 4コ分)、水けをきった(1)を加えます。

 

6、Aの水あめ(大さじ1)・砂糖(小さじ2)・にんにく(すりおろす 大さじ1)・マヨネーズ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ2)・白ごま(大さじ1)としょうゆ(大さじ3)、ごま油(大さじ4)、こしょう(少々)をよく混ぜ合わせ、(5)に加えます。

温かいうちに全体をしっかり混ぜ合わせます。

 

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