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サルシッチャ・ギョーザ

サルシッチャ・ギョーザ

料理名 サルシッチャ・ギョーザ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務/成田直己
放送局 NHK
放送日 2021年5月18日(火)

コメント

NHKあさイチ夢の3シェフ競演では、「オレのギョーザ」を紹介。ここではイタリア料理・落合務シェフによる「サルシッチャ・ギョーザ」の作り方になります。さわやかなハーブが決め手の焼き餃子に、トマトジュースで作るお手軽ソースをつけていただきます。

サルシッチャ・ギョーザの材料(20~25コ分)

あん
豚ひき肉(粗びき) 380g
セージ(生) 2枚
ローリエ(生) 1枚
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1/3本
パルメザンチーズ(すり下ろす) 大さじ3強
シェリー酒(ウイスキー可) 大さじ1
小さじ1
オリーブ油 大さじ2
ギョーザの皮(大判) 20枚から25枚
オリーブ油 大さじ1
ソース
にんにく 1/3かけ
オリーブ油 大さじ1
トマトジュース(無塩) 220ml
小さじ1/4
バジル 3枚

サルシッチャ・ギョーザの作り方

1、セージ(生 2枚)・ローリエ(生 1枚)・赤とうがらし(1/3本)・にんにく(1かけ)は、なるべく細かいみじん切りにします。

2、豚ひき肉(粗びき 380g)に、(1)とシェリー酒(ウイスキー可 大1)、塩(小1)、オリーブ油(大さじ1)、パルメザンチーズ(すり下ろす 大3強)を入れ、全体を混ぜます。

※肉の食感を楽しむため、粘りが出るまでしっかり混ぜなくてよい。

3、ギョーザの皮(大判 20枚から25枚)の中心にあんをのせ、半分に折り、中心からまっすぐ止め、左右の端がYの字になるようにとじ合わせます。残りも同様に包みます。

※包み方は、各家庭の方法でよい。

4、フッ素樹脂加工のフライパンにギョーザの半量を間隔をあけて並べ、湯(分量外)をギョーザの高さの3分の1まで注ぎます。強火にかけ、すぐにフタをして1分半ほど焼き、中火に落としてさらに1分半ほど蒸し焼きにします。

フタを取って水分を飛ばし、オリーブ油(大さじ1)を回しかけて弱火に落とし、カリッとするまで焼き上げます。残りも同様に焼きます。

5、ソース作り

にんにく(1/3かけ)は、みじん切りにします。バジル(3枚)は粗みじんに切ります。

6、フライパンにオリーブ油(大さじ1)と(5)のみじん切りにしたにんにくを入れ、中火にかけて、キツネ色になるまで炒めます。すぐにトマトジュース(無塩 220ml)、塩(小1/4)、お好みで赤とうがらし(分量外)を入れ、トマトジュースが半量になるまで3分ほど煮詰めます。

※にんにくは色がついてから焦げるまでが早いので、手早くトマトジュースを入れます。

7、(5)のみじん切りにしたバジルを加え、ひと混ぜします。

8、4を器に盛り、7を添えます。

サルシッチャ・ギョーザ

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