NHK/【あさイチ】切り干し大根とかぼすのゼリーのレシピ・中野慎太郎|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】切り干し大根とかぼすのゼリー

あさイチのレシピ・切り干し大根とかぼすのゼリー

切り干し大根とかぼすのゼリー

料理名 切り干し大根とかぼすのゼリー
番組名 あさイチ
料理人 中野慎太郎
放送局 NHK
放送日 2023/8/29(火)
2023/8/29のNHK系【あさイチ】ツイQ楽ワザでは、中野慎太郎さんにより「切り干し大根とかぼすのゼリー」のレシピが紹介されました。今回のテーマ『戻し方でレパートリー拡大!切り干し大根』。旬のかぼすのさわやかな酸味と切り干し大根の食感が新鮮な切り干し大根のスイーツ!

切り干し大根とかぼすのゼリーの材料(8人分)

切り干し大根 25g
水 450ml
グラニュー糖 100g
板ゼラチン(粉ゼラチンでもよい) 4.5g
かぼす 2コ(果汁30g、皮2コ分)

切り干し大根とかぼすのゼリーの作り方・レシピ

  1. 切り干し大根を水で1時間かけて戻します。※臭いを取るため、30分に1度水を替える。
  2. (1)をさいの目に切ります。かぼすは果汁をしぼります。※かぼすの皮は、のちほど削って加えるので、取っておきます。
  3. 鍋に(2)と水、グラニュー糖を加え、液体の量が3分の2ぐらいになるまで20分ほど煮詰めます。
  4. 火を止めたらボウルに移し、板ゼラチンを加え混ぜます。
  5. 氷水を入れたボウルの中に(4)をボウルごと入れ、粗熱を取ります。冷えたら、かぼすの皮をおろしがねなどで削って入れます。※熱い状態でかぼすの皮を入れると香りと色が飛んでしまうので、冷やしてから入れます。
  6. 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、固めます。※氷水のボウルに入れたまま冷やしてもよいです。
  7. 市販の加糖ヨーグルト(またはバニラアイス・パンナコッタ)トをグラスなどの容器に適量入れ、その上にゼリー(60g分)をのせたら完成です。※飾りに梨やシャインマスカットといった日本のフルーツ、食用花などを飾ることでより華やかなスイーツとして楽しむことができます。

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