【グレーテルのかまど】原三渓の茶巾絞り
原三渓の茶巾絞り
| 料理名 | 原三渓の茶巾絞り |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月17日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「原三渓の茶巾絞り」の作り方を紹介。さつまいもの味がしっかり感じられる茶巾絞り。あんをていねいに炊くことでなめらかな食感になりました。絞りにもひと工夫したかわいらしい見た目と共に、お楽しみください。
原三渓の茶巾絞りの材料(12個分)
さつまいもあん
| さつまいも | 200g |
| 三温糖 | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 水 | 30ml |
紫のさつまいもあん
| さつまいも(紫いも) | 200g |
| 三温糖 | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 水 | 30ml |
原三渓の茶巾絞りの作り方
※蒸し器のお湯を沸かしておく。
※薄手のハンカチを濡らして絞っておく。※ガーゼよりも目の詰まったハンカチなどで絞ると、絞り目がきれいにつきます。
さつまいもあんを作る
1、分量のさつまいも(200g)を2㎝幅の輪切りにして水にさらし、アクをとります。
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2、さらしを敷いた蒸し器に入れ、30分間蒸します。
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3、蒸し上がったさつまいも(200g)の皮を熱いうちにむき、裏ごしします。
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4、鍋に三温糖(20g)、蜂蜜(10g)、分量の水(30ml)を入れて沸騰させます。
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5、沸騰したら火を弱め、裏ごししたさつまいも(紫いも 200g)を半量入れ、ペースト状になるまで混ぜながら炊きます。
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6、火を止めて残り半分を入れて、もう一度弱火にかけ、なめらかな状態になるまで炊きます。
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7、バットに平らに広げて、カードで6等分します。
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8、紫いも(200g)を使って同様の作業を行い、黄色と紫の2色のあんを用意します。
仕上げ①
9、6等分にしたあんをそれぞれ俵形に丸めます。
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10、ハンカチの中央にあんをのせ、裏返してハンカチを垂らします。
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11、あんの下でハンカチを中央に集め、軽くねじり、ねじったところが平たくなるように人差し指と親指でつまみます。
もう一方の手で、あんを包んだ部分を向かい側へ倒します。
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12、ハンカチを広げ、取り出して完成です。横に細長い袋の口を、絞って折り返したように仕上げます。
仕上げ②
13、俵形に丸めた黄色と紫のあんを半分に切り、半分ずつを貼り合わせます。
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14、貼り合わせた生地の向きを変えて半分に切り、一方を反転させて色が互い違いになるように貼り合わせます。
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15、ハンカチの中央にのせて裏返して包み込みます。
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16、ハンカチを中央に集め、中心がずれないようねじり、先が尖るように、人差し指・中指・親指で中心をつまみだします。
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17、ハンカチを広げ、取り出して完成です。丸く、しずく形に仕上げます。
●乾燥しないように密閉容器に入れ、当日中に食べきるのがお勧めです。
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