【グレーテルのかまど】スウェーデン 短い夏のベリーケーキのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】スウェーデン 短い夏のベリーケーキ

スウェーデン 短い夏のベリーケーキ

 

料理名 スウェーデン 短い夏のベリーケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年7月13日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「スウェーデン 短い夏のベリーケーキ」の作り方を紹介。スウェーデンの夏の定番!ベリーをたっぷり使ったケーキです。
スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えて、夏でもさっぱりと食べやすいケーキにしました。

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの材料(直径18cm 1台分)

 

スポンジ生地
全卵 100g ※M玉 2個分
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
無塩バター 20g
乾燥メレンゲ
卵白 30g
グラニュー糖 45g
ヨーグルトクリーム
生クリーム 200g ※乳脂肪分35%のもの
バニラシュガー 20g ※なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい
ヨーグルト 65g ※無糖のもの
ホイップクリーム
生クリーム 250g ※乳脂肪分40%のもの
粉砂糖 20g
いちごシロップ
冷凍いちご 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 5ml
いちご 適量 ※お好みで
ラズベリー 適量 ※お好みで
ブルーベリー 適量 ※お好みで
ブラックベリー 適量 ※お好みで
ミントの葉 適量 ※飾り用

 

 

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの作り方

●下準備

※薄力粉(60g)をふるっておく

※無塩バター(20g)を溶かしておく

※オーブンを180℃に温めておく(スポンジ生地)

※オーブンを130℃に温めておく(メレンゲ)

※中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく

スポンジ生地を作る

 

1、全卵(100g ※M玉 2個分)とグラニュー糖(60g)を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てます。

2、ふるった薄力粉(60g)を加え、ゴムべらで混ぜます。

3、温めた無塩バター(20g)を加え混ぜます。

4、生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

焼けたら型から外し冷ましておきます。

乾燥メレンゲを作る

5、卵白(30g)を軽く泡立て、グラニュー糖(45g)を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てます。

※グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加えます。

6、オーブンペーパーの上に直径15cmの円に絞ります。(口金10mmで7周ほど)表面をへらでならします。

7、130℃のオーブンで約60分焼きます。

8、組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておきます。

ヨーグルトクリームを作る

9、生クリーム(200g ※乳脂肪分35%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。

10、角が立つまで泡立てたら、ヨーグルト(65g ※無糖のもの)を加え、固さを調節します。

ホイップクリームを作る

11、生クリーム(250g ※乳脂肪分40%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。ステップ9と同じ

いちごシロップを作る

12、ボウルに冷凍いちご(100g)・グラニュー糖(30g)・レモン汁(5ml)を入れラップをして電子レンジで加熱します。(600Wで約3分)

13、粗熱が取れたら、ジューサーミキサーにかけます。

14、こし器に通して、種を取り除きます。

組み上げ

15、スポンジ生地を1.5㎝1枚と1㎝1枚にスライスします。

16、いちごシロップを1.5㎝のスポンジ生地にはけで塗ります。

17、ヨーグルトクリームを上に広げます。

18、お好みの大きさにカットしたフルーツ(いちご・ラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリー(各適量 ※お好みで)を入れ、ミントの葉(適量)を並べます。

※カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない

19、ヨーグルトクリームをのせ、平らになるようにへらでならします。

20、乾燥メレンゲをのせます。

※メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする

21、ヨーグルトクリームを薄く広げ、1cmにスライスしたスポンジ生地をのせます。

22、スポンジ生地にいちごシロップを塗ります。ヨーグルトクリームでケーキ全体を薄く覆います。

23、ホイップクリームでケーキの周りを覆います。側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出ます。

24、表面にホイップクリームを絞り、フルーツとミントの葉(適量 ※飾り用)を飾ります。

 

 

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