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スウェーデン 短い夏のベリーケーキ

スウェーデン 短い夏のベリーケーキ

 

料理名 スウェーデン 短い夏のベリーケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年7月13日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「スウェーデン 短い夏のベリーケーキ」の作り方を紹介。スウェーデンの夏の定番!ベリーをたっぷり使ったケーキです。
スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えて、夏でもさっぱりと食べやすいケーキにしました。

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの材料(直径18cm 1台分)

 

スポンジ生地
全卵 100g ※M玉 2個分
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
無塩バター 20g
乾燥メレンゲ
卵白 30g
グラニュー糖 45g
ヨーグルトクリーム
生クリーム 200g ※乳脂肪分35%のもの
バニラシュガー 20g ※なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい
ヨーグルト 65g ※無糖のもの
ホイップクリーム
生クリーム 250g ※乳脂肪分40%のもの
粉砂糖 20g
いちごシロップ
冷凍いちご 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 5ml
いちご 適量 ※お好みで
ラズベリー 適量 ※お好みで
ブルーベリー 適量 ※お好みで
ブラックベリー 適量 ※お好みで
ミントの葉 適量 ※飾り用

 

 

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの作り方

●下準備

※薄力粉(60g)をふるっておく

※無塩バター(20g)を溶かしておく

※オーブンを180℃に温めておく(スポンジ生地)

※オーブンを130℃に温めておく(メレンゲ)

※中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく

スポンジ生地を作る

 

1、全卵(100g ※M玉 2個分)とグラニュー糖(60g)を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てます。

2、ふるった薄力粉(60g)を加え、ゴムべらで混ぜます。

3、温めた無塩バター(20g)を加え混ぜます。

4、生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

焼けたら型から外し冷ましておきます。

乾燥メレンゲを作る

5、卵白(30g)を軽く泡立て、グラニュー糖(45g)を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てます。

※グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加えます。

6、オーブンペーパーの上に直径15cmの円に絞ります。(口金10mmで7周ほど)表面をへらでならします。

7、130℃のオーブンで約60分焼きます。

8、組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておきます。

ヨーグルトクリームを作る

9、生クリーム(200g ※乳脂肪分35%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。

10、角が立つまで泡立てたら、ヨーグルト(65g ※無糖のもの)を加え、固さを調節します。

ホイップクリームを作る

11、生クリーム(250g ※乳脂肪分40%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。ステップ9と同じ

いちごシロップを作る

12、ボウルに冷凍いちご(100g)・グラニュー糖(30g)・レモン汁(5ml)を入れラップをして電子レンジで加熱します。(600Wで約3分)

13、粗熱が取れたら、ジューサーミキサーにかけます。

14、こし器に通して、種を取り除きます。

組み上げ

15、スポンジ生地を1.5㎝1枚と1㎝1枚にスライスします。

16、いちごシロップを1.5㎝のスポンジ生地にはけで塗ります。

17、ヨーグルトクリームを上に広げます。

18、お好みの大きさにカットしたフルーツ(いちご・ラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリー(各適量 ※お好みで)を入れ、ミントの葉(適量)を並べます。

※カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない

19、ヨーグルトクリームをのせ、平らになるようにへらでならします。

20、乾燥メレンゲをのせます。

※メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする

21、ヨーグルトクリームを薄く広げ、1cmにスライスしたスポンジ生地をのせます。

22、スポンジ生地にいちごシロップを塗ります。ヨーグルトクリームでケーキ全体を薄く覆います。

23、ホイップクリームでケーキの周りを覆います。側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出ます。

24、表面にホイップクリームを絞り、フルーツとミントの葉(適量 ※飾り用)を飾ります。

 

 

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