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鶏手羽元のトマト煮込み

鶏手羽元のトマト煮込み

料理名 鶏手羽元のトマト煮込み
番組名 ひるまえほっと
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2021年9月29日(水)

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏手羽元のトマト煮込み」の作り方をご紹介。ジューシーな鶏と、濃厚なトマトソースがとてもよく合う煮込みです。 「塩糖水」を使えば、下味がつくので調理の手間が減り、保存も効くので作り置きすると便利です。

鶏手羽元のトマト煮込みの材料(2人分)

鶏手羽元 6本
塩糖水
小さじ2/3
砂糖 大さじ1/2
100mL
サラダ油 小さじ1
トマトの水煮(缶詰) 1缶(400g)
たまねぎ(みじん切り) 100g
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しめじ(石づきを除きほぐす) 100g
オリーブ油 大さじ2
塩・黒こしょう(粗びき) 各適宜
100mL

鶏手羽元のトマト煮込みの作り方

1、塩糖水を作ります。

ポリ袋に塩(小2/3)・砂糖(大1/2)・水(100mL)を入れ、よく振って混ぜ合わせます。

2、(1)に、鶏手羽元(6本)を入れ、空気を抜いて口を閉じます。このまま冷蔵庫に入れ半日以上置きます。

※保存性を高める塩、保水性を高める砂糖が入っているので、肉や魚を漬けますだけでおいしくなり、保存も効くようになります。
※翌日までそのままで保存可能。それ以降は塩糖水を捨てて保存します。そうすれば4日間保存可能。

3、(2)の鶏肉を袋から取り出し水気を切り、ペーパータオルで水分を拭きます。

※しっかり水分を取らないと、焼くときにはねやすい。

4、フライパンにサラダ油(小1)をひき、中火にかけます。(3)の鶏肉を並べ、表面に軽く焼き色がつくように全体を転がしながら焼きます。鶏肉を取り出し、火を止め、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭きます。

※しっかり焼き色をつけることで、ソースが奥深い味わいになります。
※お肉のうま味もソースに入れるため、拭き取りすぎない方がいい。

5、フライパンを中火にかけ、オリーブ油(大2)を入れ、にんにく(みじん切り 1かけ分)、たまねぎ(みじん切り 100g)、しめじ(石づきを除きほぐす 100g)を入れ、1~2分間炒めます。

6、たまねぎが半透明になり、しめじがしんなりしてきたら、トマトの水煮(缶詰 1缶(400g))と水を加え、ひと煮立ちさせます。

※ひと煮立ちさせることでトマトの酸味が軽くとんで、よりおいしくなります。

7、煮立ったら、鶏肉を入れ、ふたをし、弱火で10分間ほど煮ます。ふたを取り、余分な水分を飛ばすため、5分間ほど煮ます。

8、ソースが煮詰まったら、塩・黒こしょう(粗びき)各適宜で味をととのえ、完成です。

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