ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ

ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ

料理名 ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ
番組名 ひるまえほっと
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2021年11月8日(月)

 

2021年11月8日のNHK系【ひるまえほっと】では、上田淳子さんにより「ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ」のレシピが紹介されました。塩糖水を使うことで、豚肉がやわらかく仕上がります。ごまの代わりに柚子こしょうを使ってもおいしいです。

ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえの材料(2人分)

 

豚もも肉(うす切り) 200g
キャベツ 250g
小さじ1
白すりごま 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
小さじ1
塩糖水
小さじ2/3
砂糖 大さじ1/2
100ml

 

ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえの作り方

 

      1. 塩糖水を作ります。ポリ袋に塩(小2/3)・砂糖(大1/2)・水(100ml)を入れ、よく振って混ぜ合わせます。
      2. 1の塩糖水に、豚もも肉(うす切り 200g)を入れ、空気を抜いて口を閉じます。このまま冷蔵庫に入れ3時間以上置きます。
        POINT

        保存性を高める塩、保水性を高める砂糖が入っているので、肉や魚を漬けるだけでおいしくなり、保存も効くようになる。
        ※ 翌日までそのままで保存可能。それ以降は塩糖水を捨てて4日間保存可能。

      3. 2の豚肉を袋から取り出しざるにあけ、手で押さえ、水分をきります。
      4. 鍋に1.5リットル(分量外)程度の湯を沸かし、沸騰したらごく弱火にして、豚肉を分量の1/4程度入れ、箸で揺らしながらほぐします。
      5. あらかた火が通ったら、すくいあげ、ざるに取り出します。あとは余熱で火を通します。
      6. POINT

        余熱で火を通すことでかたくなりにくい。

      7. 残りの豚肉も同様に、火を通します。豚肉を皿などに広げ、冷ましておきます。
      8. キャベツ(250g)をざく切りにし、塩(小1)をからめて10分ほどおきます。
      9. 全体を混ぜ、しんなりしたら水洗いします。キャベツの水けをしっかり絞ります。
        POINT

        水けを切らないと、味が薄まるので注意。

      10. ボウルに、白すりごま(大2)、マヨネーズ(大2)、酢(小1)を混ぜ合わせます。そこに、豚肉とキャベツを加え、全体を混ぜ完成です。

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