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夏野菜のっけカレー

夏野菜のっけカレー

 

料理名 夏野菜のっけカレー
番組名 ごごナマ
放送局 NHK
料理人 舘石恵
放送日 2020年5月22日(金)

 

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食べて健康!あざやか映えごはんということで、「夏野菜のっけカレー」の作り方のご紹介です。夏野菜を素揚げにすると、野菜の色が鮮やかになり、野菜にツヤが出ます。

夏野菜のっけカレーの材料

 

合いびきミンチ 80g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
たまねぎ 200g
オクラ 1本
サラダ油 小さじ1
カレー粉 大さじ1
150ml
固形ブイヨン 1個
ローリエ 1枚
ケチャップ 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
こしょう 少々
トッピング用
なす(小) 2切れ
かぼちゃ 2切れ
オクラ 1本
レンコン 2枚
ゆでたまご(半熟) 1個
万願寺とうがらし 2本
赤パプリカ 1/4個

 

 

夏野菜のっけカレーの作り方

①なす(小 2切れ)はくし切り、万願寺とうがらし(2本)は、包丁で切り込みを入れます。

②かぼちゃ(2切れ)はスライス、赤パプリカ(1/4個)はヘタと種を取ります。

③オクラ(1本)の1本はヘタをのぞき粗みじん切り。オクラ(1本)のもう1本は、縦半分に切ります。

④レンコン(2枚)は、皮つきで輪切りにします。

⑤①~④の野菜(オクラ粗みじん切り以外)を180℃の油でさっと揚げます。

※高温でさっと熱を通すことで、素材のうま味を閉じ込めることができます。

⑥フライパンに、油、にんにく(みじん切り 小1/2)、しょうが(みじん切り 小1)を入れ、火にかけます。

たまねぎ(200g)を一緒に炒め、甘みを出します。

⑦にんにく、しょうがの香りが出てきたら、合いびきミンチ(80g)を加え、肉の色が変わってきたところで、③の粗みじん切りにしたオクラを加えます。

⑧水(150ml)、固形ブイヨン(1個)、ケチャップ(大1)、ウスターソース(小1)、カレー粉(大1)、ローリエ(1枚)を加え、軽く煮込みます。

⑨カレーを器に盛り付け、⑤で揚げた野菜とゆで卵をカレーの上に盛り付けて、こしょう(少々)をふれば完成。

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