【ごごナマ】夏野菜のっけカレー
夏野菜のっけカレー
| 料理名 | 夏野菜のっけカレー |
| 番組名 | ごごナマ |
| 放送局 | NHK |
| 料理人 | 舘石恵 |
| 放送日 | 2020年5月22日（金） |
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食べて健康！あざやか映えごはんということで、「夏野菜のっけカレー」の作り方のご紹介です。夏野菜を素揚げにすると、野菜の色が鮮やかになり、野菜にツヤが出ます。
夏野菜のっけカレーの材料
| 合いびきミンチ | 80g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| たまねぎ | 200g |
| オクラ | 1本 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 水 | 150ml |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
トッピング用
| なす(小) | 2切れ |
| かぼちゃ | 2切れ |
| オクラ | 1本 |
| レンコン | 2枚 |
| ゆでたまご(半熟) | 1個 |
| 万願寺とうがらし | 2本 |
| 赤パプリカ | 1/4個 |
夏野菜のっけカレーの作り方
①なす(小 2切れ)はくし切り、万願寺とうがらし(2本)は、包丁で切り込みを入れます。
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②かぼちゃ(2切れ)はスライス、赤パプリカ(1/4個)はヘタと種を取ります。
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③オクラ(1本)の1本はヘタをのぞき粗みじん切り。オクラ(1本)のもう1本は、縦半分に切ります。
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④レンコン(2枚)は、皮つきで輪切りにします。
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⑤①～④の野菜(オクラ粗みじん切り以外)を180℃の油でさっと揚げます。
※高温でさっと熱を通すことで、素材のうま味を閉じ込めることができます。
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⑥フライパンに、油、にんにく(みじん切り 小1/2)、しょうが(みじん切り 小1)を入れ、火にかけます。
たまねぎ(200g)を一緒に炒め、甘みを出します。
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⑦にんにく、しょうがの香りが出てきたら、合いびきミンチ(80g)を加え、肉の色が変わってきたところで、③の粗みじん切りにしたオクラを加えます。
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⑧水(150ml)、固形ブイヨン（1個）、ケチャップ(大1)、ウスターソース(小1)、カレー粉(大1)、ローリエ(1枚)を加え、軽く煮込みます。
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⑨カレーを器に盛り付け、⑤で揚げた野菜とゆで卵をカレーの上に盛り付けて、こしょう(少々)をふれば完成。
