【噂の東京マガジン やってTRY！】甘エビのペペロンチーノ
甘エビのペペロンチーノ
| 料理名 | 甘エビのペペロンチーノ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 片岡護 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年11月4日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「ペペロンチーノ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが「甘エビのペペロンチーノ」を作りました。茹で汁に1%の塩を加えることで、パスタにしっかりと味つけをします。
甘エビのペペロンチーノの材料(1人前)
| パスタ(フェデリーニ 1.4mm) | 60g |
| 塩 | 3ℓのお湯に対して30g(茹で汁用) |
| オリーブオイル | 大さじ1強 |
| にんにく | 1/2片(みじん切り) |
| 鷹の爪 | 1本 |
| パセリ | 適量(みじん切り) |
| 万願寺とうがらし(赤) | 1/2本(細切り) |
| 万願寺とうがらし(青) | 1/2本(細切り) |
| 九条ねぎ | 1本(薄切り) |
| 甘エビ | 8尾(刺身用) |
| コショウ | 適量 |
| ガーリックチップ | 適量(砕いたもの) |
甘エビのペペロンチーノの作り方
① 沸騰したお湯に塩(3ℓのお湯に対して30g(茹で汁用))を加え、パスタ(フェデリーニ 1.4mm 60g)を茹でます。表示の茹で時間より2分程前にあげます。
※お湯に対して1%の塩
–
② フライパンにオリーブオイル(大1強)、にんにく(1/2片(みじん切り))、鷹の爪(1本)を入れ中火で熱し、にんにくから気泡が出たら弱火にします。
※火加減はにんにくに気泡が出るまで中火。あとは弱火にすることで、にんにくと鷹の爪が焦げにくくなる。
–
③ ニンニクがきつね色になったら、鷹の爪を取り出し、万願寺とうがらし(赤)、万願寺とうがらし(青)各1/2本(細切り)と九条ねぎ(1本(薄切り))を加え弱火で炒めます。
※万願寺とうがらしがない場合は、赤ピーマン:1/4個 ピーマン:1/4個でも可
※九条ねぎがない場合は、長ネギやわけぎでも可
–
④ ③に軽く火が通ったら、茹で汁をおたま一杯(約50cc)とみじん切りのパセリ適量(仕上げように少し残す)を加えフライパンをよく振り白濁色になるまで混ぜ合わせます。
–
⑤ ④に茹であがったパスタを加えよく絡めます。
–
⑥ ⑤にコショウ(適量)を振ったら火を止め、甘エビ(8尾(刺身用))を加え混ぜ合わせながら余熱で火を通します。
※甘エビは殻を取り除き半分に切ったもの
–
⑦ 甘エビに軽く火を通したら皿に盛り、最後にガーリックチップ(適量(砕いたもの))とパセリ(適量(みじん切り))をかければ完成。
タグ：片岡護
