【グレーテルのかまど】泥まんじゅう
泥まんじゅう
| 料理名 | 泥まんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/6/1（月） |
2026/6/1のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「泥まんじゅう」のレシピが紹介されました。くるみ入りの黒ごまあんにザッハーグラズールをかけた、シャリッと食感も楽しいおまんじゅう。 演劇マンガ「ガラスの仮面」に登場する、衝撃の泥まんじゅうをイメージ
泥まんじゅうの材料(10個分（黒ごまあん、レモンあんどちらでも）)
黒ごまあん
| 小豆こしあん | 230g |
| 水 | 80ml |
| 水あめ | 15g |
| 黒ごま | 30g |
| くるみ | 30g |
ココア生地
| 牛乳 | 10g |
| 練乳 | 10g |
| 上白糖 | 50g |
| 小豆こしあん | 40g |
| 重曹 | 3g |
| 水 | 5ml |
| 薄力粉 | 50g |
| ココアパウダー | 10g |
その他
| 薄力粉(手粉用) | 適量 |
ザッハーグラズール
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 80ml |
| チョコレート | 180g |
【参考レシピ】レモンあん
| 白こしあん | 200g |
| 水 | 80g |
| 食用色素(黄色) | 適量 |
| レモンピール(レモンの皮を砂糖で炊いたもの) | 20g |
| レモン果汁 | 15ml |
泥まんじゅうの作り方・レシピ
黒ごまあんの準備
- くるみをローストし、刻んでおきます。
- 鍋を温めて、黒ごまを入れて煎る。紙の上にあけ、冷ましておきます。
- レモンピールを細かく刻んでおきます。
黒ごまあんを作ります
- 鍋に小豆こしあん、水を入れ、中火にかけ、木べらですくって落とすと形が残る程度のかたさになるまで炊き、火を止めます。
- 水あめを加え、混ぜながら炊きます。
- 準備1のくるみ、準備2の黒ごまを加え、混ぜながらさらに炊きます。
- バットなど平らな容器に、小分けに移し、冷ましておきます。
まんじゅうの生地(ココア生地)の準備
- 薄力粉とココアパウダーをよく混ぜて、ふるっておきます。
- 重曹を水で溶いておきます。
まんじゅうの生地(ココア生地)を作ります
- ボウルに牛乳を入れ、練乳、上白糖、小豆こしあんを加え、混ぜ合わせます。
- 1に準備2を加え、混ぜます。
- 準備1を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
まんじゅうをつくる準備
- 蒸し器に水を入れ、沸騰させておきます。
まんじゅうを作ります
- 薄力粉をしいたバットに生地を移し、薄力粉をつけながら、18gずつに分けます。
- 生地を広げ、包み終わりのとじ口が薄くなるように、あんを包み、形を楕円に整えます。
- 2を蒸し器に並べ、霧吹きで表面に水をかけ、12分ほど蒸します。
- 蒸し器から取り出し、室温で冷まします。
仕上げの準備
- チョコレートを細かく刻んでおきます。
ザッハーグラズール(チョコレートの糖衣)
- 鍋に水、グラニュー糖を入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、準備1を加えて混ぜ、余熱で溶かします。
- チョコレートが全部溶けたら、火をつけて、混ぜながら、105℃になるまで煮詰めます。
- 火からおろし、混ぜ続けながら、80℃になるまで冷まします。
- 冷ましたまんじゅうを3にくぐらせ、紙の上に並べ、表面に凹凸ができるようにゴムべらでなで、かたまるまでさます。
【参考レシピ】レモンあんをつくる10個分
- 鍋に白こしあん、水を入れ、中火で炊き、木べらですくって落とすと形が残る程度のかたさになったら、火を止めます。
- 食用色素(黄色)、準備3のレモンピール、レモン汁を加え、さらに炊きます。
- 木べらですくって落とすと形が残る程度のかたさになったら、バットなど平らな容器に、小分けに移し、冷ましておきます。
POINT
【食べごろと保存方法】
表面のザッハーグラズールがかたまれば食べごろです。室温で保管し、翌日中に食べてください。
なお、翌日になると、よりジャリジャリとした食感が際立ちます。
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