グレーテルのかまどのレシピ

折り込みパイ生地の準備

1. 粉をふるって、冷やしておきます。
2. 1以外の全ての材料を冷やしておきます。
3. オーブンを190℃に温めておきます。

折り込みパイ生地を作ります

1. ボウルに準備1、バター1、塩を入れ、バターが細かい粒状になるまで、カード等で刻みます。
2. 1に冷水を振り入れ、生地が水分を吸い、ぼろぼろした状態になったら、作業台に取り出し、ひとまとまりになるまでこね、表面に十字に切り込みを入れます。
3. 表面が乾かないように透明な袋に包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
4. 冷蔵庫から出したてのバター2に打ち粉をし、めん棒でたたいて、バター全体のかたさを均一にしながら、15㎝位の正方形に形を整えます。
5. 3を作業台に出し、めん棒で4より一回り大きい正方形に広げ、中央に角を45度ずらして4を置きます。
6. 向かい合う生地の角をそれぞれ合わせてくっつけます。バターの角を生地で包み込むように、指でつまみながらしっかりと閉じます。
7. めん棒で3倍の長さまで伸ばし、手前と向こう側の生地を折り重ね、3つ折りにします。
8. 生地を90度回転させ、7の作業を再度行う。
9. 表面が乾かないように透明な袋に包み、冷蔵庫に入れ、1時間ほど休ませます。
10. 7・8の工程をあと2回繰り返し、3つ折りを合計6回行う。
11. 打ち粉をしながら、めん棒で45㎝×22㎝の大きさまで伸ばし、生地を半分にし冷蔵庫で30分ほど休ませます。
12. 生地全体にフォークで穴をあけ天板に移し、190℃のオーブンで約15分焼きます。
13. パイ生地の上に重しをのせ、さらに約10分焼き、もう1枚の生地も同様に焼きます。
14. 生地が冷めたら、波刃の包丁で型の大きさに切り、1枚を型に入れます。もう1枚は、さらに9等分に切ります。

カスタードクリームの準備

1. 薄力粉とコーンスターチをそれぞれふるっておきます。

カスタードクリームを作ります

1. 卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立て、グラニュー糖1を加え、角が立つまで泡立てます。
2. 鍋に牛乳300mlを入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。
3. ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖2を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。
4. 別のボウルに薄力粉、コーンスターチ、バニラシュガーを入れて混ぜ合わせ、牛乳170mlを加えて混ぜます。
5. 3に4を加え、よく混ぜます。
6. 2に5を、こしながら入れます。
7. 6を中火にかけ、沸騰してとろみがつき、ぼてっとするまで混ぜ続ける。
8. 7に1を2回に分けて加え、やさしく混ぜ合わせます。
9. 型に流し入れ均一に伸ばし、粗熱をとり、30分～1時間ほど冷蔵庫で冷やします。

ホイップクリームを作ります

1. 生クリームと粉砂糖を混ぜ合わせ、氷にあてて泡立てます。

仕上げ

1. 冷やしたカスタードクリームの上にホイップクリームを均一に伸ばし、9等分に切ったパイ生地を上にのせて冷やします。
2. 表面に粉砂糖を振り、パイの切込みに沿って、温めた包丁で切ります。

   POINT

   食べごろと保存方法
   冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。