【相葉マナブ】よだれ鶏
よだれ鶏
| 料理名 | よだれ鶏 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 栗原はるみ,相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/7/5（日） |
よだれ鶏の材料(作りやすい量)
中華しょう油
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| 紹興酒 | 50mL |
| しょう油 | 50mL |
| 砂糖 | 40g |
| 八角 | 1個 |
| シナモンスティック | 1本 |
| 花椒(粒のまま) | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 大さじ4～5(30g) |
| にんにく | 大さじ1(15g) |
| 生姜 | 大さじ1(15g) |
| ゴマ油 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 韓国粉唐辛子(粗びき) | 大さじ1 |
| 花椒(すり潰す用) | 小さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
鶏肉茹で工程
| きゅうり | 1本 |
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| お湯 | 適量(約200mL) |
| 生姜(薄切り) | 2～3枚 |
| 長ねぎ(青い部分) | 4～5cm(縦半分) |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| パクチー | 適量 |
| 麻辣ピーナッツ | 適量 |
| よだれ鶏のタレ | 適量 |
よだれ鶏の作り方・レシピ
＜下準備＞
・にんにく、生姜は皮を剥いておきます。
・肉を茹でる用の長ねぎ（青い部分）を縦半分に切っておきます。
・パクチーは4〜5cmに切ります。
・生姜を厚さ3mmに薄切りにしておきます。
・麻辣ピーナッツを刻んでおきます。
＜茹で鶏＞
- 鶏むね肉は中央の厚みのある部分に縦に切り込みを入れます。
- 鍋に少なめの湯、薄切りの生姜、長ネギ、紹興酒を入れ沸騰したら鶏むね肉を入れ、蓋をして約5分弱火で茹でます。
POINT
少なめのお湯で茹でることでお湯に鶏の旨みが逃げずしっとり仕上がる
- 途中上下を返して茹でて火を止め、蓋をしてそのまま10分置いて余熱で中まで火を通します
- 鶏むね肉を粗めに割きます。
POINT
鶏スープは料理に応用する
＜タレ〜完成＞
- にんにく、生姜1片を叩いて潰す。
- 片手鍋に紹興酒、しょう油、砂糖、長ネギの青い部分、にんにく、生姜、八角、シナモンスティック、花椒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分加熱します。
- 合わせた中華しょう油の粗熱が取れたら濾します。
- 花椒をすり潰します。
- 長ネギ、にんにく、生姜を3mmのみじん切りにします。
- 鍋にサラダ油、韓国粉唐辛子、花椒（すりつぶし）を合わせて火にかけ、弱火で炒めます。
- 濾した中華しょう油に、炒めた韓国粉唐辛子、花椒（すりつぶし）を合わせます。
- 黒酢、酢、しょう油を加え混ぜます。
- みじん切りにした長ネギ、にんにく、生姜、ゴマ油は食べる直前に加えます。
- きゅうりは千切りにします。
POINT
濃いタレに負けないようきゅうりは太めに切る
- 皿にきゅうり、茹で鶏、タレ、パクチー、麻辣ピーナッツを散らします。
