ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン

料理名	もこみち流　MMアボカドバーガー
番組名	ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人	速水もこみち
ゲスト	MAKIDAI
放送局	日本テレビ
放送日	2018年3月27日（火）

 

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今月で卒業のMAKIDAIさんをゲストに特別編MMキッチンということで、速水もこみちさんが、「もこみち流　MMアボカドバーガー」を作っておすすめしています！

●パテではなく切り出した肉を挟む豪快バーガーにする
●肉自体に味付けするのでソースは不要
●アボカド好きが大満足するバーガーに仕上げる

もこみち流　MMアボカドバーガーの材料(2個分)

 

牛フィレ肉(ブロック)

300g

A

塩・こしょう	少々
クミンパウダー	少々
チリパウダー	少々
コリアンダーパウダー	少々
おろしにんにく	適量
オリーブオイル	適量

バンズ	2個
紫玉ねぎ(輪切り)	2枚
レタス	2～3枚
トマト(輪切り)	2枚
アボカド	1個
じゃがいも(メークイン)	2個
サラダ油	適量
バター	大さじ1
おろしにんにく	1片分
パセリ(みじん切り)	適量
セロリ	1/2本
きゅうり	1/2本
プチトマト	4個
トレビス	2〜3枚
紫玉ねぎ	1/2個
エディブルフラワー(カラフルなもの)	適量
ロメインレタス(小さめ)	5枚
フエタチーズ	30g
レモンの皮	適量

B

ピクルス(みじん切り)	1本
ケッパー(みじん切り)	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1/2
イタリアンパセリ(みじん切り)	適量
ヨーグルト	大さじ3
マヨネーズ	大さじ4
塩・こしょう	各少々
オリーブオイル	大さじ3
レモン汁	大さじ1

 

 

もこみち流　MMアボカドバーガーの作り方

1、牛フィレ肉(ブロック 300g)はそぎ切りし、Aの塩・こしょう(少々)・クミンパウダー(少々)・チリパウダー(少々)・コリアンダーパウダー(少々)・おろしにんにく(適量)・オリーブオイル(適量)で下味をつけて約5～6分味をなじませ、グリルパンで全面をこんがりと焼いて取り出します。

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2、グリルパンで輪切りにした紫玉ねぎ(輪切り 2枚)をこんがりと焼き、取り出します。

 

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3、半分に切ったバンズ上に、ちぎったレタス(2～3枚)、輪切りにしたトマト(輪切り 2枚)、(2)のフィレ肉、(3)の紫玉ねぎ(1/2個)、半分に切ってから種を取ってそぎ切りにしたアボカド(1個)をのせ、チリパウダー(分量外・適量)を振り、バンズ(2個)をのせてはさんで、盛りつけます。

 

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4、じゃがいも(メークイン 2個)は皮付きのまま芽を取り、棒状に切って160度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、油を取り出してからバター(大1)、おろしにんにく(適量)、パセリ(みじん切り 適量)を入れて絡め、バーガーに盛り添えます。

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5、乱切りしたセロリ(1/2本)、斜め切りしたきゅうり(1/2本)、半分に切ったプチトマト(4個)、ちぎったトレビス(2〜3枚)、薄切りした紫玉ねぎ、ちぎったエディブルフラワー(カラフルなもの 適量)をボウルに入れて混ぜ、ロメインレタス(小さめ 5枚)と共にバーガーに盛り添え、エディブルフラワーを飾り、細かくちぎったフェタチーズ30gを散らし、レモンの皮(適量)を削り、オリーブオイル(分量外・適量)をかけます。

 

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6、Bのピクルス(みじん切り 1本)・ケッパー(みじん切り 大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1/2)・イタリアンパセリ(みじん切り 適量)・ヨーグルト(大さじ3)・マヨネーズ(大さじ4)・塩・こしょう(各少々)・オリーブオイル(大さじ3)・レモン汁(大さじ1)をボウルに入れて混ぜてソースを作り、器に移し、オリーブオイル(適量)、チリパウダー(分量外・適量)を加えます。お好みでポテトにもかけます。

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