【キューピー３分クッキング】かしわめしのレシピ・小林まさみ

【キューピー３分クッキング】かしわめし

2022/01/25 [キューピー３分クッキング]

かしわめし

料理名	かしわめし
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	小林まさみ
放送局	日本テレビ
放送日	2022/1/25（火）

2022/1/25 の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「かしわめし」のレシピが紹介されました。鶏肉と根菜の炊き込みご飯。干ししいたけのもどし汁を使って具材を煮て、その煮汁でごはんを炊くことが味のポイントです。

かしわめしの材料(4人分)

米	2合
鶏もも肉	1枚(200g)
干し椎茸	4～5枚(16g)
ごぼう	1/3本(50g)
にんじん	2/3本(100g)
しょうゆ	大さじ1+1/2
酒	大さじ1
砂糖	大さじ1
塩	小さじ2/3

ごま油

かしわめしの作り方

干し椎茸(4～5枚(16g))はさっと洗ってポリ袋に入れ、水1カップを注ぎます。空気を抜いて袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおいてもどします。もどし汁を絞って石づきを除き、薄切りにします。もどし汁はとりおきます。

POINT

干し椎茸のもどし汁を使って具材を煮て、その煮汁を加えてごはんを炊くことが味の決め手!
米2合は洗い、たっぷりの水に30分ほど浸水させ、ザルに上げます。
鶏もも肉(1枚(200g))は筋と余分な脂を除き、1.5㎝角に切ります。
ごぼう(1/3本(50g))は大きめのささがきにし、水にさっとさらし、水気をきります。
にんじん(2/3本(100g))は4つ割りにしてごぼうより大きめのささがきにします。

POINT

ごぼうは長時間水にさらすと香りが飛んでしまうので、サッと水にくぐらせる程度でOK
フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉を強めの中火で炒めます。色が半分ほど変わったら、ごぼう、にんじん、(1)の椎茸を加えて炒めます。油がまわったら、(1)の椎茸のもどし汁、しょうゆ(大1+1/2)、酒(大1)、砂糖(大1)を加えて混ぜ、にんじんとごぼうがやわらかくなるまで中火で6～7分煮ます。
(4)をザルに上げて具材と煮汁に分けます。煮汁に水を足して450mLにし、塩(小2/3)を加えて混ぜます。
炊飯器に(2)の米を入れ、(5)の水を足した煮汁を注ぎ、普通に炊きます。炊き上がったら(5)の具材をのせて5分ほど蒸らし、さっくりと混ぜます。