【キューピー３分クッキング】おでん
おでん
| 料理名 | おでん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年12月1日（木） |
鶏手羽＆練り物でより美味しい
「おでん」の作り方のご紹介です。味出し役は鶏手羽と練りもの。好みの練りものを2種類ほど計500g準備します。熱湯をかけて油を落としてから煮ると味が入りやすくなります。
おでんの材料(6人分)
| 鶏手羽中 | 12本(550g) |
| 大根 | 2/3本(900g) |
(米大さじ2)
| ゆで卵 | 6個 |
| こんにゃく | 1枚(220g) |
練りもの
| さつま揚げ | 6枚(250g) |
| いわしだんご | 6個(250g) |
| だし汁 | 7カップ |
| 酒 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 練り辛子 | 適量 |
おでんの作り方
1、鶏手羽中(12本(550g))は裏から骨に沿って切り込みを入れます。ゆで卵(6個)は殻をむきます。こんにゃく(1枚(220g))は3等分に切り、さらに三角になるように半分に切り、熱湯でゆで、ザルに上げます。練りもののさつま揚げ(6枚(250g))、いわしだんご(6個(250g))は熱湯をかけて油を落とします。
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2、大根(2/3本(900g))は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、厚みの1/3くらいまで十字に切り込みを入れます。鍋に大根、米(大2)を入れ、たっぷりの水を注ぎ、火にかけます。ひと煮立ちしたら弱火にし、ふたをして竹串がスッと通るようになるまで30分ほどゆでます。ザルに上げて流水で洗い、米を落とします。
※大根は火が通り易いように皮を厚めにむき、切り込みを十字に入れておくこと。
※煮る前に下ゆでをして臭みを除き、味の入りをよくします。
●大根の下ゆでには、米の代わりに米のとぎ汁でもよい。
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3、土鍋などの大きめの鍋にだし汁(7カップ)、酒(1/4カップ)、砂糖(大1)、塩(小1)、しょうゆ(大3)を入れて混ぜ、(2)の大根、鶏手羽中を加え、強火でひと煮立ちさせます。アクをすくい、ふたをずらしてかけ、弱火で30分煮ます。
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4、(3)に練りもの2種、こんにゃく、ゆで卵を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で30分煮て、火を止めて粗熱をとり、味をしみ込ませます。食べるときに温め、おでんの完成。練り辛子(適量)を添えます。
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