もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース

料理名 もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年9月7日(月)

 

辛味のある新しいハンバーグ

「主人が大のハンバーグ好き。味付けがマンネリになってしまいます。オススメのアレンジを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「」を作っておすすめ!タケノコの食感、香酢の香り、唐辛子のピリッとした辛味がある新しいハンバーグ!旬のきのこを使ったきのこソースもアクセントになります。

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソースの材料

 

たけのこ 1/2個
長ねぎ 1/2本
合いびき肉 160g
A
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
パン粉 15g
溶き卵 1/2個
香酢 小さじ1
紹興酒 大さじ1
塩・こしょう・ナツメグ 各少々
赤唐辛子(粗) 適量
しいたけ 2枚
えのき 1/2P
しめじ 1/2P
サラダ油 大さじ1/2
鶏ガラスープ 100ml
塩・こしょう 各少々
B
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ2
大さじ2
白髪ねぎ 適量
パセリ 適量

 

 

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソースの作り方

1、たけのこ(1/2個)は粗みじん切り、長ねぎ(1/2本)はみじん切りする。

※たけのこを使って食感の良いハンバーグにする

2、ボウルに合いびき肉(160g)を入れてよく練り、Aの

おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
パン粉 15g
溶き卵 1/2個
香酢 小さじ1
紹興酒 大さじ1
塩・こしょう・ナツメグ 各少々
赤唐辛子(粗) 適量

を入れてこね、1を加えて混ぜ、ハンバーグ種を作り、小判形に成形し、真ん中を少しくぼませ、表面にサラダ油(分量外)を塗る。

※唐辛子を加えて 辛いハンバーグにする

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース3、フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、2の両面に油をかけながらじっくり焼き、一旦取り出す。

4、しいたけ(2枚)は石付きを取って薄切り、えのき(1/2P)、しめじ(1/2P)は石付きを取って小房に分ける。

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース5、(3)のフライパンに、(4)を入れて炒め、塩・こしょう(各少々)し、Bの

しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ1

を加えて一煮立ちしたら、片栗粉(小2)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース6、(5)のきのこソースを器にしいて、(3)のハンバーグをのせ、白髪ねぎ(適量)をのせ、パセリ(適量)のみじん切りをちらして、中華風ハンバーグ きのこソースの完成。

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