【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース
もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース
| 料理名 | もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソース |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年9月7日（月） |
辛味のある新しいハンバーグ
「主人が大のハンバーグ好き。味付けがマンネリになってしまいます。オススメのアレンジを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「」を作っておすすめ！タケノコの食感、香酢の香り、唐辛子のピリッとした辛味がある新しいハンバーグ！旬のきのこを使ったきのこソースもアクセントになります。
もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソースの材料
| たけのこ | 1/2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 合いびき肉 | 160g |
A
| おろしにんにく | 1片分 |
| おろししょうが | 1片分 |
| パン粉 | 15g |
| 溶き卵 | 1/2個 |
| 香酢 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう・ナツメグ | 各少々 |
| 赤唐辛子(粗) | 適量 |
| しいたけ | 2枚 |
| えのき | 1/2P |
| しめじ | 1/2P |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 鶏ガラスープ | 100ml |
| 塩・こしょう | 各少々 |
B
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| パセリ | 適量 |
もこみち流 中華風ハンバーグ きのこソースの作り方
1、たけのこ(1/2個)は粗みじん切り、長ねぎ(1/2本)はみじん切りする。
※たけのこを使って食感の良いハンバーグにする
–
2、ボウルに合いびき肉(160g)を入れてよく練り、Aの
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
パン粉 15g
溶き卵 1/2個
香酢 小さじ1
紹興酒 大さじ1
塩・こしょう・ナツメグ 各少々
赤唐辛子(粗) 適量
を入れてこね、1を加えて混ぜ、ハンバーグ種を作り、小判形に成形し、真ん中を少しくぼませ、表面にサラダ油(分量外)を塗る。
※唐辛子を加えて 辛いハンバーグにする
–
3、フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、2の両面に油をかけながらじっくり焼き、一旦取り出す。
–
4、しいたけ(2枚)は石付きを取って薄切り、えのき(1/2P)、しめじ(1/2P)は石付きを取って小房に分ける。
–
5、(3)のフライパンに、(4)を入れて炒め、塩・こしょう(各少々)し、Bの
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
を加えて一煮立ちしたら、片栗粉(小2)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。
–
6、(5)のきのこソースを器にしいて、(3)のハンバーグをのせ、白髪ねぎ(適量)をのせ、パセリ(適量)のみじん切りをちらして、中華風ハンバーグ きのこソースの完成。
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