もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げ

もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げ

料理名 もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年9月28日(金)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げ」を作っておすすめしています!

●エビは食感が残るようにやや大きめなぶつ切りにする
●エビにたけのこを合わせて食感豊かなものにする
●湯葉が剥がれないようにしっかりとのり付けする

もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げの材料(作りやすい量)

 

湯葉 2枚
むきエビ 150g
大葉 3枚
長ねぎ 1/4本
たけのこ 60g
おろししょうが 1片
三つ葉 4本
A
塩・こしょう 各少々
片栗粉 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
卵白 1個分
ごま油 小さじ1
B
小麦粉 大さじ1
大さじ1
 
揚げ油 適量
C
和風だし汁 200ml
白だししょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
和山椒(ホール) 少々

 

 

もこみち流 エビのすり身湯葉巻き揚げの作り方

1、むきエビ(150g)は塩水で洗って水気を取り、背ワタを取って殻をむき、たけのこ(60g)と一緒に刻みボウルに移し、大葉(3枚)、長ねぎ(1/4本)を刻んで加え、おろししょうが(1片)、Aの塩・こしょう(各少々)・片栗粉(小さじ1)・薄口しょうゆ(小さじ1)・卵白(1個分)・ごま油(小さじ1)を加えて混ぜ4等分します。

 

2、(1)を湯葉で包み、Bの小麦粉(大さじ1)・水(大さじ1)を端に塗り、口を閉じます。

 

3、170度程度に揚げ油(適量)を熱し、(2)をこんがりと揚げ、食べやすく切って盛り付けます。

 

4、Cの和風だし汁(200ml)・白だししょうゆ(大さじ1)・片栗粉(大さじ1/2)・和山椒(ホール 少々)を小鍋に入れ、混ぜながら火を通してとろみをつけ、(3)にかけ、結んだ三つ葉(4本)を飾ります。

 

 

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