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もこみち流 エスニック風 コロッケ

もこみち流 エスニック風 コロッケ

料理名 もこみち流 エスニック風 コロッケ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月7日(火)

 

味付けにひと工夫

「ちょっと変わり種のしゃれたコロッケを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「エスニック風 コロッケ」を作っておすすめしていました。じゃがいもとえびのコロッケにコリアンダー・ターメリックなどを加えます。唐辛子やナンプラー、ライムの絞り汁などのさわやかなソースをかけていただきます。

もこみち流 エスニック風 コロッケの材料(6個分)

 

じゃがいも 500g
むきエビ(ゆで) 300g
[A]
にんにく 5g
しょうが 10g
アンチョビ 3~4枚
コリアンダー 適量
塩・こしょう 各少々
ターメリック 小さじ1
小麦粉 適量
溶き卵 (卵1個+水大さじ2)
パン粉(細かいもの) 適量
揚げ油 適量
[B]
オリーブオイル 90ml
塩・こしょう 各少々
ライムの絞り汁 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1/2片
しょうが(みじん切り) 1/2片
赤唐辛子(小口切り) 1/2本
青唐辛子(小口切り) 1/2本
白ワインビネガー 大さじ1
ナンプラー 大さじ1/2
砂糖 ひとつまみ

 

 

もこみち流 エスニック風 コロッケの作り方

1、じゃがいも(500g)は皮をむき、4~6等分に切り、やわらかくゆでてボウルに入れ、マッシャーでつぶします。

2、むきエビ(ゆで 300g)はぶつ切りにし、Aはフードプロセッサーにかけ、みじん切りします。

3、(1)のボウルに(2)を入れて混ぜ、塩・こしょう(各少々)、ターメリック(小1)を加え、6等分にし、小判型に形を整えます。

もこみち流 エスニック風 コロッケ

4、(3)に小麦粉(適量)・溶き卵((卵1個+水大2))・パン粉(細かいもの 適量)の順につけ、170度程度に熱した揚げ油(適量)でこんがりと揚げ、盛り付けます。

5、Bをボウルに入れて混ぜソースを作って器に入れ、4に盛り添えます。

もこみち流 エスニック風 コロッケ

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