【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～
アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～
| 料理名 | もこみち流 アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年6月15日（月） |
アジフライを洋風に
「釣ってきたたくさんのアジを使ったオシャレでおいしい料理を教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～」を作っておすすめしていました。むきえびと合わせて洋風に仕上げたアジフライです。タルタルソースには、ゆで卵を使わずにさっぱりとした味付けでいただきます。
もこみち流 アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～の材料
| むきエビ | 200g |
A
| 卵白 | 1/2個分 |
| おろししょうが | 1片分 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| アジ(小)(開いたもの) | 10枚 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 水溶き卵 | 卵1個+水大1 |
| パン粉 | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| パセリ | 大さじ2 |
| ピクルス | 1本(45g) |
| 玉ねぎ | 1/2個分 |
B
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| レモン | 1個 |
もこみち流 アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～の作り方
1、むきエビ(200g)、Aの卵白(1/2個分)、おろししょうが(1片分)、白ワイン(大1/2)、小麦粉(適量 大1)をフードプロセッサーにかけ、滑らかにする。
※エビのすり身を加えて フワフワ食感にする
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2、アジ(小 開いたもの 10枚)の身を上にまな板に広げ身の方全体に小麦粉(分量外・適量)をふり、1を広げて乗せしっかりと押さえる。
小麦粉・溶き卵・パン粉(適量)にパルミジャーノチーズ(適量)を混ぜたものの順につけ170度に熱した揚げ油(適量)でこんがりと揚げる。
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3、ボウルにパセリ(大2)、ピクルス(1本(45g))、玉ねぎ(1/2個分)はみじん切りして入れ、Bの
白ワインビネガー 大さじ1
粒マスタード 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々
を加えて混ぜ、器に入れる。
※ゆで卵を使わない さっぱりとしたタルタルソースにする
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4、2のアジを器に盛り、3のソースを添え、レモン(1個)の薄切りを彩りよく盛り添え、塩・こしょう(各少々 各少々)、レモンの皮を削って散らし、お好みでオリーブオイル(大2)を回しかけて、アジのチーズフライ～さっぱりタルタルソースで～の完成。
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