弥一芋餃子

弥一芋餃子

料理名 弥一芋餃子
番組名 満天☆青空レストラン
ゲスト 空気階段
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月20日(土)

 

2021年11月20日の日本テレビ系【満天☆青空レストラン】では、神奈川県開成町を訪れて「弥一芋餃子」のレシピが紹介されました。開成町だけで作られている里芋『開成弥一芋(かいせいやいちもち)』粗めに潰し餃子の具に加えます。

弥一芋餃子の材料(5〜6人前)

 

里芋(開成弥一芋) 正味300g
豚挽肉 110g
キャベツ(粗みじん切り) 200g
ニラ 15g
餃子の皮 50枚
調味ダレ
おろしニンニク と1/2片分(2,8g)
おろし生姜 と1/4片分(3g)
醤油 小さじ2/3(3.5g)
オイスターソース 小さじ1(6g)
食塩 小さじ1/3(2g)
小さじ1/2(2g)
砂糖 小さじ1/3(1g)
ゴマ油 大さじ1と1/3(15g)
和風だし 0.5g
塩、胡椒 各少々(弥一芋にふる)
ゴマ油(焼き用) 適量

 

弥一芋餃子の作り方

 

下茹で
  1. 里芋(開成弥一芋)正味300gは良く洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れます。
  2. 鍋に里芋と水を入れて火にかけ、沸いたら中火で15~20分(芋の大きさによって変わります)、竹串が通る程度まで茹でます。
  3. ザルにあげ、粗熱が取れたら皮をむきます。
作り方
  1. 調味ダレのおろしニンニク(と1/2片分(2,8g))・おろし生姜(と1/4片分(3g))・醤油(小さじ2/3(3.5g))・オイスターソース(小さじ1(6g))・食塩(小さじ1/3(2g))・酒(小さじ1/2(2g))・砂糖(小さじ1/3(1g))・ゴマ油(大さじ1と1/3(15g))・和風だし(0.5g)を混ぜ合わせます
  2. キャベツ(粗みじん切り 200g)を粗みじん切りにします。ニラ(15g)を小口切りにします。
  3. 弥一芋が茹で上がったら手で粗めに潰し、塩、胡椒(各少々)をふります。
  4. ボウルに豚挽肉(110g)を入れ、1の調味だれを入れよく混ぜます。
  5. 2のキャベツ、ニラの順に加え、野菜が潰れないよう混ぜます。
  6. 最後に3の弥一芋を入れて混ぜます。
  7. 餃子の皮(50枚)に約20gの餡を入れ包みます。
焼き方
  1. フライパンをよく熱して、ゴマ油(大さじ1杯)をひき、餃子を円形にならべます。
  2. お湯(約80cc)を餃子が浸るように入れ、フタをして強火で2〜3分蒸し焼きにします。
  3. 水が大きな泡になったら、ゴマ油(適量)を餃子の底から5mmくらいのところまで浸るよう注ぎます(フライパンの大きさにもよりますが約150cc)。
  4. フタをして中火で2分くらいそのまま焼きます。
  5. 水が蒸発して油が透明になり、パチパチ音が静かになったらフタを外します。餃子の底がきつね色に変わったら、油を耐熱容器に移します。(油は熱いので、こぼれないよう注意してください)
  6. 蓋をせずに、中火で1分くらい焼き、火を止めて完成です。(フライパン、火力によって異なるので焦げないよう注意)。

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