【青空レストラン】弥一芋餃子
弥一芋餃子
| 料理名 | 弥一芋餃子 |
| 番組名 | 満天☆青空レストラン |
| ゲスト | 空気階段 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年11月20日（土） |
2021年11月20日の日本テレビ系【満天☆青空レストラン】では、神奈川県開成町を訪れて「弥一芋餃子」のレシピが紹介されました。開成町だけで作られている里芋『開成弥一芋（かいせいやいちもち）』粗めに潰し餃子の具に加えます。
弥一芋餃子の材料(５〜６人前)
| 里芋(開成弥一芋) | 正味300g |
| 豚挽肉 | 110g |
| キャベツ(粗みじん切り) | 200g |
| ニラ | 15g |
| 餃子の皮 | 50枚 |
調味ダレ
| おろしニンニク | と1/2片分(2,8g) |
| おろし生姜 | と1/4片分(3g) |
| 醤油 | 小さじ2/3(3.5g) |
| オイスターソース | 小さじ1(6g) |
| 食塩 | 小さじ1/3(2g) |
| 酒 | 小さじ1/2(2g) |
| 砂糖 | 小さじ1/3(1g) |
| ゴマ油 | 大さじ1と1/3(15g) |
| 和風だし | 0.5g |
| 塩、胡椒 | 各少々(弥一芋にふる) |
| ゴマ油(焼き用) | 適量 |
弥一芋餃子の作り方
下茹で
- 里芋(開成弥一芋)正味300gは良く洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れます。
- 鍋に里芋と水を入れて火にかけ、沸いたら中火で15～20分(芋の大きさによって変わります)、竹串が通る程度まで茹でます。
- ザルにあげ、粗熱が取れたら皮をむきます。
作り方
- 調味ダレのおろしニンニク(と1/2片分(2,8g))・おろし生姜(と1/4片分(3g))・醤油(小さじ2/3(3.5g))・オイスターソース(小さじ1(6g))・食塩(小さじ1/3(2g))・酒(小さじ1/2(2g))・砂糖(小さじ1/3(1g))・ゴマ油(大さじ1と1/3(15g))・和風だし(0.5g)を混ぜ合わせます
- キャベツ(粗みじん切り 200g)を粗みじん切りにします。ニラ(15g)を小口切りにします。
- 弥一芋が茹で上がったら手で粗めに潰し、塩、胡椒(各少々)をふります。
- ボウルに豚挽肉(110g)を入れ、1の調味だれを入れよく混ぜます。
- 2のキャベツ、ニラの順に加え、野菜が潰れないよう混ぜます。
- 最後に3の弥一芋を入れて混ぜます。
- 餃子の皮(50枚)に約20gの餡を入れ包みます。
焼き方
- フライパンをよく熱して、ゴマ油（大さじ1杯）をひき、餃子を円形にならべます。
- お湯(約80cc)を餃子が浸るように入れ、フタをして強火で2〜3分蒸し焼きにします。
- 水が大きな泡になったら、ゴマ油(適量)を餃子の底から5mmくらいのところまで浸るよう注ぎます(フライパンの大きさにもよりますが約150cc)。
- フタをして中火で2分くらいそのまま焼きます。
- 水が蒸発して油が透明になり、パチパチ音が静かになったらフタを外します。餃子の底がきつね色に変わったら、油を耐熱容器に移します。(油は熱いので、こぼれないよう注意してください)
- 蓋をせずに、中火で1分くらい焼き、火を止めて完成です。(フライパン、火力によって異なるので焦げないよう注意)。
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