【ノンストップ】鶏南蛮そば
鶏南蛮そば
| 料理名 | 鶏南蛮そば |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年12月29日（火） |
年越しに「鶏南蛮そば」
ノンストップ！では、年末の年越しにと「鶏南蛮そば」の作り方を「賛否両論」の笠原将弘店主が作り方を紹介。鴨南蛮そばを手頃な鶏もも肉で作ります。鶏肉は焼き目をつけて、香ばしさをプラス！少し焼きすぎかなというくらい、しっかり焼き目をつけましょう。甘辛味で煮た鶏肉の煮汁をそばつゆにも加えて、こっくりと濃厚な味わいに仕上げるところがポイントの「鶏南蛮そば」です。
鶏南蛮そばの材料(２人分)
| 鶏モモ肉 | 1/2枚(約150g) |
| 酒 | 50㏄ |
| みりん | 50㏄ |
| しょうゆ | 50㏄ |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| だし汁 | 600cc |
| 長ネギ(5cm長さに切る) | 1/2本 |
| シイタケ(軸を除き2等分) | 2枚 |
| そば(ゆでる) | 2玉 |
| ミツバ | 2と1/2本 |
鶏南蛮そばの作り方
1.フライパンに鶏モモ肉(1/2枚(約150g))を皮目を下にして入れる。ときどきトングなどで押しつけながら、皮目にパリッとした焼き目がつくまで中火で焼き、裏返す。
※鶏もも肉を焼いて、香ばしさアップ!
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2.身の方もさっと焼いたら、混ぜ合わせた酒(50㏄)、みりん(50㏄)、しょうゆ(50㏄)、砂糖(大1/2)を加え、弱火で5分ほど煮る。
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3.2の鶏肉に火がとおったら、煮汁から取り出し、ひと口大に切る。
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4.鍋にだし汁(600cc)を入れ、長ネギ(5cm長さに切る 1/2本)、シイタケ(軸を除き2等分 2枚)を加えて中火で4～5分煮る。
さらに3の煮汁を加えてそば(ゆでる 2玉)つゆをつくる。
※煮汁をそばつゆに使うべし
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5.どんぶりにそばを等分して入れ、4のそばつゆを具ごと均等に注ぐ。3の鶏肉とざく切りにしたミツバ(2と1/2本)を等分にのせて、鶏南蛮そばの完成。
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