鴨ロース

鴨ロース

料理名 鴨ロース
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2021年10月17日(日)

 

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男子ごはんでは鴨肉料理を紹介。ここでは、「鴨ロース」の作り方になります。余熱で仕上がりしっとり!

鴨ロースの材料(2人分)

 

鴨ロース肉 200g
小さじ1/3
和辛子、白髪ねぎ 各適量
a
かつおだし 300㏄
しょうゆ 大さじ3
みりん、酒 各大さじ2
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2

 

 

鴨ロースの作り方

1、鴨ロース肉(200g)は皮目に2㎝間隔で斜めに切込みを入れ、塩(小1/3)を振ります。フライパンを熱して油を引かずに、鴨肉を皮目を下にして中強火で焼きます焼き目がついたら返して両面を焼きます。

2、小鍋にaのかつおだし(300㏄)・しょうゆ(大さじ3)・みりん、酒(各大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)を合わせて中弱火にかけ、沸いてきたら弱火にして、アルコールが飛んだら火を止めて1を加えて蓋をして45分漬け込みます。そのまましっかり冷まします。

3、食べやすく切って器に盛り、漬け汁をかけ、和辛子、白髪ねぎ(各適量)を添えます。

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