心平流ソーキそば

心平流ソーキそば

心平流ソーキそば

料理名 心平流ソーキそば
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2014年8月17日(日)

 

沖縄定番のソーキそば

暑い夏でもあっさり食べられる!沖縄ランチの定番メニューということで今日の男子ごはんでは、「ソーキそば」を作っていました。豚バラ肉を下茹でした茹で汁を使います。うま味がさらに加わって、かつおだしがたまらない絶品の味!トロトロの豚バラ肉が、たっぷりのって、テンションの上がるランチになりますね!

心平流ソーキそばの材料(2人分)

 

≪ソーキ≫

豚バラかたまり肉 430g
大さじ2
1200cc
(a)
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2

 

だしパック 1袋
薄口醤油、塩 各小さじ1

 

うどん(乾麺) 2人分
さつま揚げ 2個
万能ねぎ(小口切り) 適量
紅しょうが 適量

 

 

心平流ソーキそばの作り方

心平流ソーキそば1、鍋に水、3等分に切った豚肉を入れて蓋をして強火にかける。
沸いてきたら酒を加えて蓋をして弱火で1時間茹でる。

※厚手の鍋で豚肉を茹でることで、茹で汁が揮発しすぎず豚肉がしっとり仕上がる

心平流ソーキそば2、1の茹で汁(200cc)と豚肉を取り出して別の鍋に入れ、(a)の

  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2

を加えて再び蓋をして30分煮る。

3、1の鍋にだしパック(1袋)を加えてひと煮する。

薄口醤油、塩(各小1)で味を整え、さつま揚げ(2個)を加えてひと煮する。

4、うどん(乾麺 2人分)は袋の表示通りに茹でる。

茹で上がったらザルにあげ、お湯でざっと洗ってぬめりを取る。

5、器に2の煮汁と3のスープを注ぐ。

心平流ソーキそば

心平流ソーキそば

4、半分に切ったさつま揚げ、食べやすく切った豚肉、紅しょうが(適量)をのせ、万能ねぎ(小口切り 適量)をちらして心平流ソーキそばの完成。

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