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ロールキャベツ

ロールキャベツ

ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2017年10月8日(日)

 

コンソメスープのロールキャベツ

定番メニューを基本に忠実に作る「昭和の洋食屋さんメニュー」第2弾ということで、「ロールキャベツ」の作り方を紹介していました。野菜の旨味が溶け込んだコンソメスープのロールキャベツ。流水にあてながらキャベツの葉を1枚ずつ剥がすことがポイントです。「マカロニサラダ」を付け合わせてロールパンと合わせてどうぞ。

ロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ 大6枚分
合びき肉 400g
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 30g
a
1個
薄力粉 大さじ1
小さじ1
ナツメグ 小さじ2/3
スープ
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個(50g)
セロリ(粗みじん切り) 1/3本(50g)
にんじん(粗みじん切り) 1/4本(40g)
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブ油 大さじ1
b
600㏄
コンソメ(顆粒) 小さじ1
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ1
小さじ1/2

 

 

ロールキャベツの作り方

1、キャベツ(大6枚分)は包丁の先で芯に沿って切り込みを入れて、芯を取り除き、流水にあてながら葉を1枚ずつはがします。キャベツの葉は熱湯でサッと茹で、水にとって冷まし、キッチンペーパーで水気を拭きます。

ロールキャベツ

2、肉だねの玉ねぎ(1/4個(50g))、にんじん(30g)はみじん切りにします。ボウルに合びき肉(400g)、玉ねぎ、にんじん、aの卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・塩(小さじ1)・ナツメグ(小さじ2/3)を入れて手でよく混ぜます。6等分に分けて俵型にまとめます。

ロールキャベツ

3、キャベツ1枚に2を1個のせ、キャベツの手前部分を2を包むようにかぶせてから両端のキャベツを内側に折り込みます。手前からくるっと巻いて包みます。巻き終わりは内側に折りこみ、爪楊枝で閉じます。全部で6個作ります。

ロールキャベツ

4、仕上げ。鍋にオリーブ油(大1)を熱し、にんにく(みじん切り 1片)を炒め、香りが出てきたら玉ねぎ(粗みじん切り 1/4個(50g))、セロリ(粗みじん切り 1/3本(50g))、にんじん(粗みじん切り 1/4本(40g))を加えて強めの中火で炒めます。

ロールキャベツ

5、しんなりしたらよく混ぜたbの水(600㏄)・コンソメ(顆粒 小さじ1)、ローリエ(1枚)、白ワイン(大1)を加え、沸いてきたら3のロールキャベツ、塩(小1/2)を加えて蓋をして中火で15分煮ます。

ロールキャベツ

6、爪楊枝を取り除いて器に盛り完成。

ロールキャベツ
●付け合わせ「マカロニサラダ」レシピはこちら

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