カリフラワーのクリームコロッケ

カリフラワーのクリームコロッケ

料理名 カリフラワーのクリームコロッケ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年3月17日(日)

 

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「旬の山菜や貝を使って…春のおつまみスペシャル!」ということで、料理を紹介。ここでは、「カリフラワーのクリームコロッケ」の作り方になります。肉ダネありと肉ダネなしの2種類のコロッケを作ります。旬のカリフラワーの味&食感を楽しみます。

カリフラワーのクリームコロッケの材料(2人分)

 

≪カリフラワークリーム≫
カリフラワー 小1個(300g)
バター 10g
生クリーム 200㏄
ローリエ 1枚
小さじ1/3
黒こしょう 適量
a
片栗粉、水 各小さじ1
≪肉ダネ≫
玉ねぎ 1/2個(60g)
b
豚ひき肉 300g
1個
薄力粉、コリアンダーパウダー 各大さじ1/2
小さじ1/2
黒こしょう 適量
≪バッター液≫
C
2個
薄力粉 大さじ7
大さじ2.5
パン粉(細かめ) 適量
揚げ油 適量
中濃ソース 適量
ルッコラ 適量

 

 

カリフラワーのクリームコロッケの作り方

1、カリフラワークリームを作ります。

カリフラワー(小1個(300g))は細かく刻みます。

フライパンを熱してバター(10g)を溶かし、カリフラワー、ローリエ(1枚)を中火で炒めます。

油が回ったら生クリーム(200㏄)を加えて中火で5分煮詰めます。

塩(小1/3)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜ、aの片栗粉、水(各小さじ1)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

バット等に移して冷まします。

粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

2、肉ダネを作ります。

みじん切りにした玉ねぎ(1/2個(60g))をボウルに入れ、bの豚ひき肉(300g)・卵(1個)・薄力粉、コリアンダーパウダー(各大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)・黒こしょう(適量)を加えてよく混ぜます。

10等分に分けます。

3、掌に肉ダネを薄めにのばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉ダネで包むようにしながら俵型にまとめます。10個作ります。

残ったカリフラワークリームも俵型にまとめます。

4、バッター液を作ります。

Cの卵(2個)、薄力粉(大7)、水(大2.5)をよく混ぜます。

5、3を4に絡め、パン粉(細かめ 適量)をしっかりまぶします。

6、揚げ油(適量)を160度に熱し5を強めの中火で揚げます。

全体がきつね色になってきたら油を切って取り出します。

7、器にルッコラ(適量)、6を盛って中濃ソース(適量)をかけながら食べます。

 

 

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