テレビ朝日/【相葉マナブ】ニジマスときのこのカルトッチョのレシピ・相葉雅紀|おさらいキッチン        

テレビ朝日/【相葉マナブ】ニジマスときのこのカルトッチョ

料理名 ニジマスときのこのカルトッチョ
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2023/11/26(日)
2023/11/26のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「ニジマスときのこのカルトッチョ」のレシピが紹介されました。

ニジマスときのこのカルトッチョの材料(作りやすい量)

ニジマス 1尾
少々
マッシュルーム 2個
舞茸 1/4パック(25g)
1個
【ソース】
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
アンチョビ 1枚
ケッパー 大さじ1
ミニトマト 2個
イタリアンパセリ 2枝

ニジマスときのこのカルトッチョの作り方・レシピ

  1. ニジマスを下ごしらえします。

    ニジマスは背側から背骨にそって両面切り込みを入れ、

    尻尾の内側の骨をキッチンバサミで切り落とします。

    手で尻尾の内側から頭側まで背骨をとり、キッチンバサミで切り落とします。

    キッチンペーパーで内臓を取り除きます。
  2. ニジマスに塩を振ります。
  3. アルミホイル(ニジマスの大きさの3倍くらいが目安)の上に、薄切りにしたマッシュルームを広げます。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ニジマスの皮目を30秒ほど焼きます。

    【3】のマッシュルームの上にのせます。
  5. ソースを作ります。

    フライパンにオリーブオイル、すりおろしたにんにく、アンチョビを入れて弱火で熱し、アンチョビをつぶしながら炒め、香りが出たらケッパー、半分に切ったミニトマトを入れて火を止め、刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜ合わせます。
  6. ソースを【4】にかけ、小さく切った舞茸、ニジマスの横に氷をおきます。
  7. アルミホイルを閉じ、合わせ目の端を折り込みます。

    スプーンでとじ目を叩き、しっかりと閉じます。
  8. 油を引かないフライパンに【7】を入れ、中火に2分ほどかけます。

    風船のようにアルミホイルがふくらんだら、竹串を刺して穴をあけて、さらに3分ほど蒸し焼きします。
  9. 皿に盛り付け、ハサミでアルミホイルを切って開けます。

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