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グリーンそうめん

グリーンそうめん

グリーンそうめん

料理名 グリーンそうめん
番組名 世界にひとつ ミラクルレシピ
料理人 吉岡英尋
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月30日(土)

 

女性に大人気!ジュレのそうめん

今日のミラクルレシピでは、“全国ご当地そうめん巡り”というテーマでした。スタジオでは、なすび亭の吉岡英尋さんが、野菜たっぷりの「グリーンそうめん」を作っていました。ジュレのめんつゆをのせて、見た目も涼やかな一品。

グリーンそうめんの材料(4人分)

 

1
だし汁 1リットル
薄口しょうゆ 120cc
みりん 120cc
ゼラチン 24g
2
ホウレン草 2束
オクラ 8本
いんげん 6本
3
そうめん 4束
水菜 2束
キュウリ 1本
4
すだち 1個
青ゆず 適量

 

 

グリーンそうめんの作り方

グリーンそうめん1、鍋に

  • だし汁 1リットル
  • 薄口しょうゆ 120cc
  • みりん 120cc

を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。半量ずつボウルに分ける。

※しょうゆとみりんは同量が、味のポイント!

グリーンそうめん片方にゼラチン(24g)を加えよく混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ2時間程冷やす(A)。残りのボウルも粗熱をとっておく(B)。

 

グリーンそうめん2、4cm幅に切ったホウレン草(2束)、1cm幅に斜め切りしたオクラ(8本)、1cm幅に斜め切りしたいんげん(6本)は茹でて、流水で冷やしそれぞれ切る。これを(B)のボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

※めんつゆに野菜を漬け込む

グリーンそうめん3、4cm幅に切った水菜(2束)、縦4等分に切り、5mm幅に斜め切りしたキュウリ(1本)はそれぞれ切り、氷水につけておく。

そうめん(4束)は茹でて流水で洗い、氷水で冷やしておく。

(A)のジュレはフォークで細かく砕いておく。

グリーンそうめん

グリーンそうめん

 

4、お皿にそうめん、(2)と(3)の具材、ジュレ、2mm幅に輪切りしたすだち(1個)をのせる。青ゆず(適量)の皮を削ってふりかけたらグリーンそうめんの完成。

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