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豚(とん)しゃぶの辛味和え

豚(とん)しゃぶの辛味和え

料理名 豚(とん)しゃぶの辛味和え
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年9月15日(水)

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「スパイス&ハーブ」というテーマで、「豚(とん)しゃぶの辛味和え」の作り方の紹介です。「あ、辛い!でも、これくらいのスコンとくるストレートな辛さがちょうどいいですね。たれのコクの後にスパイスがガツンときて、味に迫力を感じます。」と上沼恵美子さん。

豚(とん)しゃぶの辛味和えの材料(2人分)

豚ロース肉(薄切り) 150g
香菜(シャンツァイ) 15g
アスパラガス 100g
しめじ 60g
青ねぎ 1本
クミンシード 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
大さじ1
たれ
砂糖 小さじ1と1/2
小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
オイスターソース 小さじ1と1/2

豚(とん)しゃぶの辛味和えの作り方

1、豚ロース肉(薄切り 150g)は半分に切り、香菜(シャンツァイ 15g)は3cm長さに切り、アスパラガス(100g)は5mm幅の斜め切りにし、しめじ(60g)はほぐし、青ねぎ(1本)は5mm幅に切ります。

2、たれの砂糖(小1と1/2)、酢(小1と1/2)、しょうゆ(大1と1/2)、オイスターソース(小1と1/2)を合わせます。

3、沸騰した湯の火を止めて豚肉をゆで、取り出して水分をよく取ります。

4、(3)の熱湯を沸騰させてアクを取り、しめじを入れて、再び沸いてきたらアスパラガスを加えてゆで、取り出して水分をよく取ります。

5、鍋に分量の油(大1)を中火で熱し、青ねぎを炒めて弱火にし、クミンシード(小1)を加えて炒め、火を止めて一味唐辛子(小1)、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/2)を加えて炒め、(2)のたれに混ぜます。

6、(5)に豚肉を入れてからめ、(4)、香菜を混ぜて器に盛ります。

豚(とん)しゃぶの辛味和え

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