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豚の角煮

豚の角煮

豚の角煮

料理名 豚の角煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 草野仁
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月2日(木)

 

とろけるやわらかさ

とろけるほどやわらか~い豚肉料理の定番「豚の角煮」の作り方です。今回は、短い時間で仕上がるよう少し小さめに切るところがポイント!「2時間で作れたなんて。とても思えない味わいです。肉がホロホロですよ。やわらかくておいしい。豚肉の甘みがあります。角煮を煮るときの肉の幅で、こんなに時間が短縮できるんですね。」と上沼恵美子。

豚の角煮の材料(2人分)

 

豚バラ肉(かたまり) 500g
小松菜 1/2束
練りからし 適量
煮汁
だし 600ml
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2と2/3

 

 

豚の角煮の作り方

豚の角煮1、豚バラ肉(かたまり 500g)は5cm幅、3cm厚さに切り、小松菜(1/2束)は3cm長さに切る。

 

豚の角煮2、フライパンを熱して豚肉の脂身の面から強火で焼き、途中で出てきた油はふき取る。

※豚肉は焼いて煮崩れを防ぐ。

豚の角煮全体に焼き色がついたら、たっぷりの熱湯に入れ、コトコトと煮立つ火加減で落とし蓋をして1時間ゆでる。
※豚肉はコトコト煮立つ火加減で1時間下ゆでする。

豚の角煮3、鍋に煮汁のだし(600ml)、砂糖(大3)、みりん(大2)、しょうゆ(大2と2/3)を合わせ、(2)の豚肉を加えて落とし蓋をして弱火で40分煮る。

 

豚の角煮4、(3)の肉を取り出して器に盛り、煮汁に小松菜を加えてサッと火を通す。

豚の角煮

豚の角煮

小松菜も盛り、練りからし(適量)をのせて豚の角煮の完成。

 

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