水晶なすのそうめん

水晶なすのそうめん

料理名 水晶なすのそうめん
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年8月11日(土)

 

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「水晶なすのそうめん」の作り方を紹介しました。水気をきった水晶なすと薬味を盛りつけ、そうめんつゆをつけながらいただきます。つゆをかけてもおいしいです。

水晶なすのそうめんの材料(2人分)

 

<水晶なす>
なす 2本
小さじ1/5
片栗粉 大さじ2
そうめん 2束
つゆ 適量
薬味 適量
<そうめんつゆ>
だし汁 200ml
砂糖 大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
醤油 小さじ2
みりん 大さじ1

 

 

水晶なすのそうめんの作り方

1.柳原家のそうめんつゆを作ります。

小鍋にだし汁(200ml)を沸かし、砂糖(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大2)、醤油(小2)、みりん(大1)を加えて一度沸かして冷まします。

●精進にしたい場合は、かつお昆布だしの代わりに椎茸、昆布を使うとよいでしょう。

 

 

2.水晶なすを作ります。

なす(2本)はヘタを落としてピーラーで皮をむき、7mm程度の厚さの縦薄切りにして重ね、端から約7mm幅の細切りにします。

ボウルに入れて塩(小1/5)をふり、しばらくおいてから、片栗粉(大2)をまぶします。

鍋に800mlの湯を沸かしてなすを2分ほど茹でて水を通し、透明感が出たら氷水にとります。

充分に冷えたらざるに上げます。

 

 

 

3.そうめん(2束)は片方の端をたこ糸できつく縛ります。たっぷりの湯を沸かした鍋にそうめんを入れ、数十秒したらたこ糸の近くに箸を入れてほぐし、火が通りやすくします。

湯が再び沸騰したら、100mlの水を加えて沸騰を落ち着かせます。さらに再び沸騰したらまた100mlの水を加えます。

最後に、再び沸騰したらそうめんを氷水にとります。

充分に冷えたらざるに上げておきます。

 

 

 

4.そうめんは縛った側の端を切り落とし、器に清流を描くように美しく盛ります。水気をきった2のなすと青じそ、長ねぎ、みょうが、しょうが、梅肉など好みの薬味(適量)を盛りつけ、1のつゆ(適量)をつけながらいただきます(つゆをかけてもおいしい)。

 

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