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牛肉レタス炒飯

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牛肉レタス炒飯

料理名 牛肉レタス炒飯
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 千原ジュニア
放送局 TBS
放送日 2016年5月14日(土)

 

ゴロッと牛肉、シャキシャキレタスのチャーハン

新チューボーですよ!では、千原ジュニアさんをゲストに迎えて、「牛肉レタス炒飯」を作っていました。パラパラチャーハンにゴロッとした牛肉、シャキシャキの食感がアクセントのレタスを加えたボリュームあるチャーハン。

牛肉レタス炒飯の材料(4人分)

 

牛モモ肉 160g
(下味)
塩・黒コショウ 各3つまみ
レタス 70g
長ネギ 50g
(仕上げ)
サラダ油 大さじ3
ご飯 300g
全卵 3個
小さじ1/2
コショウ 少々
オイスターソース 小さじ1
小さじ1
濃口醤油 小さじ3/4

 

 

牛肉レタス炒飯の作り方

1.下ごしらえ。牛モモ肉(160g)は厚さ1cmにカットし両面に塩・黒コショウ(各3つまみ)で下味をつける。

牛肉レタス炒飯2.鍋に油を馴染ませ、1を入れて揺すりながら焼き色を付ける(中火)。

3.よく焼けたら返し、裏面も軽く焼いたら取り出し、ホイルを被せて休ませ(5分)、1cm角に切る。

4.レタス(70g)は芯を強く押し込んでから、捻って芯を取り外す。一口大にザク切りにした後、冷水でさっと洗い。水気を切り冷蔵庫に入れる。

長ネギ(50g)はみじん切り にする。

※レタスの水気はチャーハンの大敵、しっかりと切る

牛肉レタス炒飯5.仕上げ。油を馴染ませた鍋を熱し、サラダ油(大3)を入れ(強火)、溶いた全卵(3個)、ご飯(300g)を入れ炒める(中火)。

すぐに返し、軽く叩くようにほぐして炒める。

※卵が固まる前に「返す」「ほぐす」を繰り返しご飯に絡ませる

6.パラパラになったら、塩(小1/2)、コショウ(少々)、オイスターソース(小1)で味付けし、長ネギ、牛肉を加え炒め合わせる。

7.鍋肌から酒(小1)、濃口醤油(小3/4)を回し入れレタスを加え、軽くあおる。

牛肉レタス炒飯8.皿に盛り、牛肉レタス炒飯の完成。

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